軟糯Q彈的糯唧唧艾草青團

清明時節🍃，每家每戶都會做上幾百個糯唧唧又美味的“艾草青團”，我家也不例外，這段時間實在是饞，等不急媽媽👩的“艾草青團”，在媽媽的指導下完成了✅滿滿艾草香，糯糯的口感的艾草青團🍡

用料  

軟糯Q彈的糯唧唧艾草青團的做法  

1. 紅豆餡製作，紅豆洗乾淨放入電飯煲，加水，水量大概高過紅豆3cm，按煮飯鍵，煮一大半的時候開啟看下是否水乾了，幹了的話繼續加水，這時候加高到紅豆1-2cm，直到紅豆軟爛，跳保溫還沒好的話，再按一次煮飯鍵，中途要開蓋看下是否煮好，注意⚠️蒸汽哦！紅豆和水的比例剛剛好或者水略多，舉個例子差不多稀飯那樣的稠度，實在不知道怎麼形容。趁熱加入玉米油，砂糖，麥芽糖攪拌均勻，加入料理機打成泥！

2. 紅豆泥倒入不粘鍋，先大火，8分鐘那樣，不停攪拌，千萬不要停，炒餡很累當減肥，然後轉小火，繼續攪拌攪拌，這個過程大概半小時左右，直到紅豆餡能很好的成團，起鍋！中途可以嘗下味道覺得不夠甜可以適當放白糖，but這個甜度基本夠了！

3. 起鍋後，蓋上保鮮膜，保鮮膜儘量排出空氣，就這樣貼着，放涼待用，用不完的放冰箱冷藏或者冷凍！

4. 鹹餡製作，豬肉末用料酒，鮮汁醬油提前醃製，所有材料切丁備用（蝦皮，鹹菜不用切，放一邊）小蔥的根莖切成顆粒，葉子待用，起油鍋，這裏的油用的豬油，其他油也可以但是炒制的餡沒有那麼香。放入小蔥顆粒爆香倒入豬肉末炒至金黃倒入除蝦皮小蔥葉外，其他材料炒啊炒，炒啊炒，差不多的時候倒入蝦皮，倒入料酒，鮮汁醬油，少許鹽，少許糖，繼續翻炒，最後小蔥葉切小段，放入關火，翻拌均勻！放涼待用！

5. 艾草挑去老根，黃葉（一定要保留嫩的哦），鍋裏放水放小蘇打若干燒開，艾草焯水1分鐘（全部浸沒），撩起放入清水盆浸泡3-5分鐘（浸水期間保持艾草是涼的，若水溫變高就換下水，萬一你們要焯很多艾草呢！）根據自己料理機承受能力加入適當艾草適當水打成泥！

6. 用不完的艾草泥可以這樣裝起來放冰箱冷凍，據說可以放很長時間！我用的是儲奶袋，沒想到3年多過去了又用上了😁

7. 糯米粉加鹽加艾草泥揉成團，艾草團中取40克左右小麪糰揉勻壓成餅形，放入沸水中煮3-4分鐘後，撩起放入艾草團繼續揉勻（注意⚠️若艾草團很粘手就繼續加點糯米粉，少量少量加，直到麪糰均勻不粘手）揉好的麪糰手感就跟橡皮泥一樣，不粘手的！裹上保鮮膜待用，絕對不能暴露空氣，麪糰會幹會幹做的艾草青團會裂！！！

8. 艾草麪糰揪50克小麪糰，滾圓從中間挖個小口，右手拇指插入小口左手轉動麪糰拇指食指沿着轉的方向輕輕捏薄面皮，（麪皮不宜太薄，怕破口）這時候小口變大，麪糰變成碗形，豆沙餡分35g滾圓，裝入麪糰，用虎口收緊麪糰，鹹餡自行添加，但是不宜過多！

9. 麪糰這個樣子再包餡，虎口收口很方便哦！

10. 鹹餡完成✅

11. 豆沙餡完成✅

12. 終於要開始蒸了，蒸鍋水燒開後，燒開後燒開後！！！放入蒸，十分鐘，起鍋待表面變幹，趁熱刷上玉米油，完全放涼後裹上保鮮膜儲存！

13. 裹上保鮮膜的樣子，第二天吃也不會硬哦！這個天氣基本可以儲存2-3天，吃不完的放冰箱冷藏，要吃了再熱下，冷藏的要儘快吃完，要想時間長就冷凍，熟的能行，生胚也可以，都一定要密封后冷凍，蒸的時候不需要解凍直接蒸！也是水燒開再蒸，蒸好跟剛做的一樣哦！

14. 上班餓了來一個，豆沙餡的糯唧唧艾草青團，這個紅豆餡甜味剛好，美味美味！

15. 默默說下紫薯餡的居然也不錯！

16. 有個包裝，送人是不是更好看呢🥰

小貼士

1、注意⚠️：餡都會多的，建議你們多點艾草麪糰，多包幾個，餡少炒不來，so多包幾個一次性吃過癮😽
2、我一般50g麪糰，35g餡料