Q糯唧唧青團

寫給火辣雞姐妹！記錄！不粘手的糯唧唧

用料  

Q糯唧唧青團的做法  

1. 1、將鹹蛋黃用叉子碾碎（如果買的是生鹹蛋黃，上鍋蒸熟即可，蒸的時間跟煮雞蛋時間差不多）

2. 2、加入肉鬆，和蛋黃混勻。

3. 3、加入沙拉醬混勻

4. 4、沙拉醬不用加很多，根據個人口味來，用手可以捏成團就可以了，加沙拉醬目的也就是爲了可以捏成團

5. 5、將餡料團成15克每份，在碗裏放好，備用。

6. 6、將200克食用水倒入艾草粉，攪拌均勻。

7. 7、將糯米粉、澄面、細砂糖、豬油（沒有豬油食用油替代也可以）、拌勻後的艾草汁；一起混勻。

8. 8、混勻至看不見明顯乾粉，可以壓實的狀態就可以了，如果幹了就用事先備好的食用水調節麪糰軟硬程度。

9. 9、拿出來盤他！按壓式揉法，不能像揉麪，那樣會散一桌子粉。

10. 10、揉成表面光滑就可以啦，這時候還很容易開裂，撇開還很乾燥，一捏也容易碎，沒關係，就這個狀態很好。

11. 11、取出其中40克麪糰壓癟，放入沸騰的水中煮熟！

12. 12、煮到漂浮起來就OK，全程水都要這種沸騰的狀態。

13. 13、將熟面和生面揉在一起，揉揉揉，這樣就是爲了不粘手。

14. 14、揉成表面光滑沒有裂紋，而且具有柔韌性不易斷裂的時候，就說明成功啦！如果幹了就手沾點水接着揉，溼了就添加粉接着揉。

15. 15、麪糰分爲每份40克，就可以開始包啦！

16. 先搓圓，再壓癟，放入餡料，慢慢收口。

17. 17、墊上油紙，或者紗布，上鍋開水蒸10分鐘，看見表面凹凸不平的樣子就好啦。

18. 18、蒸好的樣子就是這樣啦！

19. 19、出鍋刷食用油，防止粘手！這個是我蒸的第一鍋。

20. 20、這是我蒸的第二鍋啦，刷完油的狀態，稍微冷卻就可以拿出來晾晾啦，乘熱吃最好啦，不吃就裝袋冷藏儲存一星期，冷凍兩星期。

21. 21、快吃！我揉的面是不太粘的，所以青團冷卻後沒那麼粘，喜歡吃特別粘的可以稍微多加點水，但是製作的時候也會粘手。

22. 22、裝袋啦！準備冷藏！

小貼士

1、豬油可以用食用油替代。

2、我這個分量是16個青團的量，可以等量減少或增加。

3、揉麪途中堅持一個原則：粘手了加點粉，幹了抹點水

4、量大在包青團的時候，剩餘麪糰要拿保鮮膜蓋住，防止乾裂，包好的青團可以放進鍋裏，避免乾裂。

5、生熟麪糰混合就是爲了不粘手！