糯唧唧人最愛的糯米糰子

最近愛上了蝶豆花🙆🏻除了我喜歡的芒果糯米飯，還可以染色做星空蛋糕，星空冰飲等。而且富含花青素，可以泡水喝🍵最最重要的是一買一大袋，完全用不完，所以就有了這全網首發的藍色妖姬青團，炒雞漂釀呢🌺

用料  

糯唧唧人最愛的糯米糰子的做法  

1. 備料:蝶豆花一把放入鍋中，煮開備用。別問我用了多少克水，我真的是毛估估的。糯米粉，粘米粉，澄粉秤好備用。特別是澄粉，必須用開水燙熟！燙熟！我試過沒有用開水燙，也試過只放糯米粉其他粉料省略，結果都是一言難盡。

2. 和麪:其實我做了很多種顏色外皮，藍色的沒有拍，就用了麥青汁這張做分享。把除澄粉外所有粉料放一起，喜歡甜的可以再放些糖粉，我沒放。倒入煮開仍較燙的蝶豆花汁，不要一次性加太多，邊加邊用筷子快速攪散，直到乾粉變少。接着用手直接揉搓麪糰，將燙熟的澄粉和油也倒入進去繼續揉搓，揉到表面光滑。這一步是基礎，揉得稍微軟一些便於包制。

3. 分餡心: 麪糰揉好，蓋上保鮮膜防止表面變硬。把餡料等分20克/個，揉圓備用。我備了豆沙，鹹蛋黃肉鬆還有棗泥核桃三種。

4. 包制: 仍然用了麥青汁鹹蛋黃肉鬆的圖。將麪糰分割成40克一個的劑子，揉圓，用拇指從當中慢慢窩進去一個小孔，放入餡心，再封口揉圓。你能看到皮其實挺厚的，因爲我們嘗試了幾種配比，如果真的皮太薄反而沒有嚼頭不夠Q。40克皮20克芯正好👏當然也不強求，隨你喜歡。

5. 蒸制: 墊上糉葉防粘也可以增加香味。如果沒有，就用油紙。放到蒸屜中，大火蒸8-10分鐘。觀察狀態，餡芯都是熟的，所以只要把外皮蒸熟，基本沒問題，蒸的太久下榻就不好看啦！

6. 裝盤: 蒸好出鍋，稍稍冷卻後刷油，防止表皮變硬。粉紫色是紫甘藍汁和麪，綠色是麥青汁，藍紫色就是今天的主角蝶豆花啦😋都是炒雞鮮豔的角兒

7. 最後咬一口，給你們看看，棗泥核桃餡兒多勾人🙆🏻這個星空妖姬顏色很特別，感覺只能放甜口的餡兒，什麼芝麻紅豆棗泥應該都不錯，還有植物清香。如果你喜歡放鮮肉或者鹹菜冬筍當然也不是不行哈...

小貼士

各種粉配比稍微精準點，外皮包制不容易開裂，也更柔軟好包。切記澄粉要燙熟喲！