在這道美味的菠菜藜麥沙拉之前，我是不吃藜麥的。

我以前對藜麥的印象一直很不好，主要是外賣平臺上那些不太要臉的什麼減肥健身餐。健康飲食我肯定不反對，但搞點半成品雞胸牛肉配點菜葉子，挖一勺藜麥進去，完全沒有調味的，那就是王八蛋了。

對藜麥的轉折出現在申報館的一份沙拉，主體是很簡單的藜麥和菠菜，但適當的鹹度、以及白葡萄醋柔和的酸度加上烘到半乾的小番茄的微甜、以及山羊奶酪帶來的乳化效果。所以，藜麥其實是無辜的，把藜麥的嚼感和配料協調好，它也可以是極好的味覺載體。今天，我們就來還原一下這道菜。

用料  

在這道美味的菠菜藜麥沙拉之前，我是不吃藜麥的。的做法  

1. 煮藜麥很簡單，放藜麥兩倍的水，煮開後轉中小火10分鐘左右，然後稍微燜一會兒就好。

2. 菠菜在煮開的水裏汆湯個十幾秒就好，撈出瀝乾稍微滴一點橄欖油，撒一點點鹽。

3. 小番茄對半切，撒一點橄欖油和一點點鹽，放烤箱底部80°C單上火烘至如圖，表面乾燥縮小，但內裏依然保留一些水分的狀態。

4. 山羊奶酪還是有一點羶味的，所以可以用輕軟質的奶酪代替，比如清爽的Ricotta。

5. 摩德納的白葡萄醋，和普通的調味白酒醋有天壤之別。香氣醇厚，酸度也很柔和，是很迷人的味道。

6. 把藜麥、菠菜、小番茄混合，加入2:1的白葡萄醋和橄欖油拌勻。基本上是不用再加鹽了，準備菠菜和小番茄的時候都有加入一點鹽份。

7. 奶酪的部分就不用拌到特別均勻，挖小坨進去稍微輕輕翻一翻，到處都沾到就行了。

8. 橄欖油滋潤的藜麥和奶酪的結合有很香醇的乳化口感，加上熟菠菜不澀口的清香，最後是半乾小番茄和白葡萄醋的柔和酸甜帶來的味覺層次的提升……真的可以說是灰常蘇湖了。