B站up品諾王老師的方子,搬運。
做的不好,不到位的地方有很多,但還是成功鼓起來了。
餅子整個酥酥的,夾上菜吃還是很不錯👍。
用料
油酥 | 麪粉:油=1:2 |
麪粉 | 50克 |
菜籽油 | 60克 |
五香粉 | 2g |
鹽 | 5克 |
麪糰 | |
麪粉 | 500克 |
鹽 | 3克 |
熟油 | 30克 |
溫水 | 300克 |
空心火燒餅的做法
麪粉50g. 五香粉2g. 鹽5g.
油酥製作
菜籽油加熱到冒煙,關火,待溫度下降一些,倒入麪粉,用勺子炒散(不完結塊),倒入鹽和五香粉後再開小火,炒出香氣,倒出備用。麪糰製作
麪粉500g. 油30g. 鹽3g. 溫水300g.
混合後,和成光滑的麪糰。
如果有廚師機很方便,就直接倒進去揉到光滑。案子上抹油,塗抹面積大一些,以便後期好操作。
麪糰搓成長條,壓扁,擀開。抹上油酥,拉住右邊一頭,向外抻長抻薄。另一邊也一樣操作。
從左側或者右側捲起,再抻長一些,分成份。
整形
拿一塊麪劑子,順長放(刀口在上下方向),擀一頭,儘量往長擀一些,折下來,翻面,再擀另外一頭,折下來,90度調轉方向,擀開(不要擀的太薄,層次容易壓死)。一個麪餅就好了。兩面抹油,在鍋裏烙到兩面上色。放入烤箱,上火230°,下火200°,烤到麪餅鼓起來,就好了。
火色可輕可重,看喜好。
油也可多可少,多的話餅皮比較酥脆,少一些餅皮稍幹一點。完成✅。
小貼士
還做了一份餅胚,放在冰箱冷凍室,第二天直接放在鍋裏烙到兩面上色,烘烤後也可以鼓起來。