家庭版海鮮大咖（留方自用）

一年多前親戚請吃飯的時候有這道菜，女兒很愛吃，當時我諮詢了它的做法，並錄音錄了下來，然後回來記錄在手機筆記裏，直到今天才真正有空實踐。真正實踐的時候因爲我畢竟是個廚房小白，所以改動了一些，我覺得有難度的地方，但是因爲食材新鮮都好吃。今天請爸爸媽媽和姐姐過來吃飯加上公婆還有我們一家三口一共八口人，以下就是我們八口人的量，吃的精光啦！因爲老人家年長者就有四位，所以沒有做太重的口味，而海鮮如果新鮮的話味道本身就很鮮美。
把它記在下廚房裏，步驟看上去更清楚，感謝下廚房app的開發者，讓我這個小廚房小白不斷成長，有美食相伴生活更美好😊

用料  

家庭版海鮮大咖（留方自用）的做法  

1.    蔥切絲，生薑切片後切條，蒜頭拍碎，蔥白切段；炒鍋開火下油，油燒熱下香料煸香。
   
   

2. 螃蟹對半切好切面朝下略煎，大火煎至有香味後，淋入料酒後放蠔油，鹽，雞精，味精，糖少許，加一點水蓋鍋蓋，轉中火煮熟。
   

3. 蝦洗淨放鍋裏下油煎煎至兩面出香味，下料酒、灑一點鹽、醬油味精、糖，稍悶熟後裝盤。
   

4. 蒜爆香放豆瓣醬，煸香，入油蛤炒，放一點料酒，加一點水，加一點鹽，蒸魚豉油放一點，糖放一點，煮一會兒至開口勾一點芡。
   

5. 蝦、蟹、油蛤擺盤，最後，將油蛤剩的湯汁淋勻全盤即成！
   

小貼士

以上記得是大廚口述的原版。到我實踐的時候偷懶改動了好多，以下是偷懶的方法😜
1.首先螃蟹叫海鮮店的老闆幫忙處理一下。（我去買海鮮的時候，我跟海鮮店的老闆說我要做海鮮大咖，然後我把製作過程給他看，我說你能幫我把螃蟹對半切一下處理一下嗎？它活蹦亂跳的令我害怕。老闆說拿到冰箱冷凍一下它就拜拜了，我說我中午就要吃的，現在已經十點半了來不及等它拜拜了 。補充一下，八口人三種海鮮各需要多少的量也是老闆建議的，事實證明這個量還挺合適的。螃蟹老闆已經幫忙處理好了，剩下的就好辦了。）
2.油蛤和蝦改煎炒爲汆水。
一到家，首先燒了一鍋水，然後有開餐館的朋友教我油蛤一定要冷水下鍋，等油蛤基本上都有點稍微開口就可以關火了撈起備用，這樣肉質比較飽滿鮮美。（雖然這些常識在有些朋友看來很弱智但是對我來說我真的不懂😂）油蛤起鍋以後把那袋活蹦亂跳的蝦丟進剛氽過油蛤的水中很快蝦外殼就變紅了可以撈起來剪去蝦鬚蝦腳備用。
汆水後的蝦略煎即可，油蛤汆水後也是稍微炒一炒就可以了
3.螃蟹我倒是聽了海鮮店老闆的話，加了一道程序，就是將螃蟹的切面沾了一層澱粉又沾了一點蛋液才放去煎，據說這樣可以鎖住它的鮮美。
最後擺盤，我覺得用烤箱裏的烤盤最合適了，鋪上錫紙，連碗都不要洗😂
至於這道菜的烹飪時長，那看你對它的熟練程度咯，今天是我第一次煮這道菜加上我平時很少做菜，所以我做這道菜啊花了一個多小時。