泡芙(留方自用,原方出自Tinrry)
食譜館
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用料
水 | 75克 |
無鹽黃油 | 50克 |
低筋麪粉 | 60克 |
鹽 | 1克 |
雞蛋 | 3個(115克+10) |
泡芙(留方自用,原方出自Tinrry)的做法
水、黃油加鹽燒開
離火,倒入麪粉拌勻
雞蛋打碎分四到五次倒入麪糊,第一次倒入一半蛋液切拌,讓麪糊冷卻;第二次加入餘下約三分之一的蛋液,繼續切拌;第三次倒入適量,切刀上的麪糊應該可以下落,但還不能呈三角狀;第四次加入適量蛋液,切拌到麪糊可以低落並呈三角狀。
將麪糊裝入裱花袋,用中號圓形的裱花嘴將麪糊擠出每個約五釐米的圓,擠好後用勺子蘸餘下的蛋液,將每個麪糊上的尖尖抹平。
烤箱預熱後,上下火190度20分鐘,再170度20分鐘,中間不能開烤箱門。
烤好後表面撒糖粉和巧克力醬,當中可以擠入打發的奶油或者香草醬。