黑芝麻核桃軟歐

我家先生嗜甜嗜軟，所以相比麪包來說，更喜歡吃蛋糕，蛋糕吃起來不僅口感綿軟，而且浸人心脾的香甜讓人心情愉悅，但是熱量太高，不會經常吃。我更喜歡麪包，每每做來也都要讓先生品嚐，提建議。這款黑芝麻核桃歐包是改了幾次配方以後做出來的一款軟歐包，拿給先生品嚐，先生說好吃。這是他吃過多款麪包以後，第一次很肯定的說好吃的一次。所以，記錄下來，希望大家能夠喜歡。一定要先看完操作步驟，尤其是烹飪建議，然後再製作，這個方子的量可以做兩個250g左右的麪包。

用料  

黑芝麻核桃軟歐的做法  

1. 將老面的所有材料混合均勻，攪拌至無明粉，蓋保鮮膜室溫發酵

2. 老面發酵好後，呈蜂窩狀

3. 黃油切小塊，室溫軟化備用；將除了黃油以外的材料放入廚師機中，成團後加入黃油揉至擴展階段，放入容器中，蓋保鮮膜進行一次發酵；

4. 發酵至兩倍大；

5. 第一次發酵期間，可以製作內餡，準備好原材料，黃油隔熱水融化，將所有材料混合拌勻即可；

6. 將發酵後的麪糰輕壓排氣，分成兩份，滾圓後鬆弛20分鐘；

7. 取一個麪糰，輕壓排氣，用擀麪杖從中間向上向下擀開，擀成長方形，將底邊壓薄；

8. 均勻的鋪上30g的黑芝麻餡；

9. 兩手的手指用力均勻的由上向下捲起，成型爲15cm的棍形；將接口處輕輕捏合，接口向下擺入烤盤，進行二次發酵；

10. 發酵結束後，在表面篩一層高筋粉，然後進行割包，中間豎劃一刀，兩邊各斜劃3刀；放入預熱好的烤箱，上火220，下火180，烘烤18分鐘左右，烤好後，將烤盤取出，放烤架上晾涼；

小貼士

1.一次發酵和二次發酵的溫度爲30度，溼度85，發酵60分鐘；
2.有很多人在按照配方做麪包的時候，總說麪糰太溼或太乾，這是和麪粉有關的，不同的麪粉，吸水性不同，要根據自家的麪粉進行調整。所以，水不要一次全部加入，要根據麪糰的狀態決定加入多少水，一般以10g爲準，每次少加或多加10g；
3.老面的製作方法是一般製作方法，這個配方的量是2個麪包的量，老面用不了這麼多，在做的時候要根據情況減量。
4.老面可以提前一天製作，混合好後，室溫發酵1小時，然後放入冰箱冷藏，可以儲存3天；
5.鋪餡料時，鋪到2/3之處即可，不要鋪滿
6.烤箱的溫度要根據自家烤箱進行調整