黑芝麻核桃軟歐包

前幾天烤的料多多軟歐，隊友說很好吃，我心裏還納悶呢，這個麪包我做過很多次，他從來沒誇過好吃，包括這兩天做的花生牛軋糖，他也表示，比以前做的好吃，我說，還是一樣的配方啊。或許人的口味不是一成不變的吧，這個階段不愛吃的東西，說不定某段時間久突然覺得好吃了呢！
       今天這個麪糰依然是果乾很豐富，多加了炒熟的黑芝麻，用的有230克的中種麪糰，放了170克的小米山藥紅棗豆漿糊糊，濃稠香滑的那種，因爲我就愛喝稠一點的雜糧糊糊。嗯，感覺這個麪包用料真的好豐富啊！       
       烘烤的溫度我這次提高的5度，以前都是用180度，今天用了185度，實際入爐的溫度要高於185的，因爲預熱我是220度，所以，這個進爐溫度一定不能低了，不然很影響麪包的起發、膨脹。

用料  

黑芝麻核桃軟歐包的做法  

1. 中種麪糰：軟歐麪包粉50克＋中筋麪粉100克＋水80克＋鮮酵母5克，揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜室溫發酵1小時，放入冰箱冷藏發酵一晚。小米山藥紅棗豆漿糊糊倒入揉麪缸。

2. 我用的豆漿糊糊是這種稀稠的。

3. 除黃油、鹽和中種麪糰之外，其他材料均放入揉麪缸內，低速打至成團後，放入中種麪糰混合。

4. 麪筋形成後加入軟化的黃油，低速打至黃油吸收，放入鹽，轉高速攪打半分鐘。

5. 放入炒熟的黑芝麻，低速混合均勻。

6. 取出麪糰，攤平，放入核桃仁和蔓越莓幹（蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一個星期或者用平爐180度烤5分鐘再用）

7. 來回摺疊幾下，使果乾包裹入麪糰內，再用刮板切割成幾塊，充分使果乾分佈均勻。

8. 最後摺疊整理成一個長方形，拍扁。

9. 放發酵箱溫度28度，溼度70%，醒發30分鐘。（裏面的麪包是解凍的）

10. 取出輕拍幾下，分割爲90克每份（模具裏是50克每份）稍微滾一下，不要過度排氣哦。

11. 取一份，用手掌輕輕拍一圈，注意，手心是拱起來的，就是說，麪糰的四周要拍的薄一些，翻面，像包糖三角那樣捏緊。

12. 擺入烤盤，彼此之間留出足夠的距離。

13. 放入發酵箱溫度36度，溼度75%發酵至2倍大。

14. 220度預熱風爐，篩一層高筋粉，割出自己喜歡的紋路。

15. 麪包入爐後溫度調至185度，烘烤10分鐘，再降至175度烘烤4分鐘，模具裏的麪包烘烤8-10分鐘即可。

16. 麪包出爐啦

小貼士

每個人烤箱脾氣不一樣，要靈活掌握溫度。

麪粉吸水性不一樣，水量要先預留20克左右。