棗泥黑芝麻核桃軟糖

紅棗味很濃，又有着核桃、芝麻香。甜度不高，主要來自紅棗的甜味。特點：香、軟、不粘牙、甜度不高。小朋友、老人都很合適吃。

用料  

棗泥黑芝麻核桃軟糖的做法  

1. 紅棗洗乾淨，去核。嘗試用過剪刀剪，徒手取紅棗肉，拿小刀取紅棗肉。然後發現用小刀取紅棗肉最省事也最乾淨。

2. 紅棗肉加1～2倍的水放入破壁機打碎，強迫症患者可以打完後過一遍篩。這是打好過篩後的棗泥。

3. 麥芽糖、水、冰糖放入不粘炒鍋中熬糖，中火，溫度130度，建議用溫度計測溫。熬糖溫度不夠，對成品有影響，比如會出現粘牙之類。

4. 在糖熬到130度的時候，調小火，把水澱粉慢慢倒入糖漿中，一邊倒一邊不停的攪拌。

5. 攪拌好後把打好的棗泥、玉米油一起倒進鍋裏煮，中火熬煮。自己隨時注意看火翻炒棗泥。油我不建議後期放，現在放是最合適的，一起煮不容易出現粘鍋、糊鍋的現象。嗯，這是我炒餡虐出來的經驗，豆沙餡、蓮蓉餡，各種餡，想想被虐的日子，也是一種經驗。

6. 熬棗泥的時候，也不能停下來，把核桃肉掰小塊，炒香，黑芝麻炒香，待會要用的。所以我會開雙竈幹活。

7. 棗泥炒到這個程度就可以加入核桃碎、黑芝麻。接着改小火翻炒。考驗你們的時候到了，開始進入最累的階段。

8. 不停的炒，不停的翻壓，翻壓。

9. 一直炒到不怎麼黏硅膠鏟爲止。出鍋，放盤裏整型。一定要炒到這個狀態，要不然切的時候黏，各種黏不是我的問題，怎麼辦，那就繼續回鍋炒。

10. 嗯，整型好的軟糖。

11. 成品是軟糖，切的時候很好切，只有一點點的黏刀。

12. 打包好後的，建議用機封袋裝，這個糖雖然軟，但是不粘牙，包裝的時候也不需要用到糯米紙，很方便。

小貼士

如果想硬點可以把麥芽糖和冰糖的比例進行調整，麥芽糖必須要有，增加棗泥的粘性。冰糖可以不建議用白糖替代，白糖的甜度偏高。油和棗泥一起放，你要後放也沒問題，這只是我的個人經驗總結。其他的，你們有問題再問吧，我會回答的。