老祖母朗姆葡萄乾磅蛋糕（內附可能是最詳細的胖蛋糕失敗原因分析）

一個完美的胖蛋糕要具有的條件：
1.蛋糕體積與模具同樣大小。
2.正中稍微膨脹或全面平坦。
3.表皮薄，鬆軟，呈金黃色。
4.內部組織平均，細滑，顆粒細小。
5.沒有不規則的氣孔或直下的洞穴。
6.口感鬆軟有濃郁香味。
7.乾果平均分佈在蛋糕內。

常見問題分析：
1.蛋糕下陷
 泡打粉太多
 砂糖過量
 過早開啟烤箱
 烘焙時不小心震動
2.蛋糕表皮顏色過深或太淺
 烤箱上火溫度太高
 烤箱整體溫度太低
 砂糖用量過多
3.蛋糕表皮下有不熟的現象
 烘焙不足時間太短
 烘焙時震動蛋糕
 烤箱溫度太高
4.蛋糕表皮有斑點
 攪拌時間不足砂糖未融化
5.蛋糕面有裂口
 砂糖不足
 麪粉混合過度產生筋度
 蛋糊欠缺空氣打發不足
 烤箱過熱
6.組織粗糙
 泡打粉過量
 液體不足
 糖過量
 烤箱溫度太低
 攪拌過度，氣體過多
 攪拌不足
7.蛋糕內有孔洞
 攪拌蛋糊時，沒有適當用刮刀攪拌盆邊的油脂與中央面糊混合，形成未攪拌均勻的蛋糊，油脂下墜導致孔洞。
 蛋糕注入模具時留有空間。
8.乾果處於蛋糕底部
 用了弱性或低蛋白含量的麪粉
 液體太多
 糖分太多
 泡打粉過量使用
 烘烤時蛋糕受到搖動
 烤箱溫度太低
9.蛋糕底部呈現硬條紋
 液體太多

用料  

老祖母朗姆葡萄乾磅蛋糕（內附可能是最詳細的胖蛋糕失敗原因分析）的做法  

1. 葡萄乾加朗姆酒浸泡待用。
   黃油加糖粉打發至變白，一定要變白哦！！！！很蓬鬆的！！！好吃的關鍵！！！

2. 分四次加入打散的雞蛋，雞蛋一定要室溫，不然會水油分離，每次加入後電動打蛋器打均勻後再加入下一次。

3. 加入過篩後的麪粉，酵母，杏仁粉攪拌均勻，加入泡好的葡萄乾。入模具進烤箱。

4. 170度40分鐘。烘烤的時候可以做糖水，水和糖上鍋燒到沸騰關火，加入朗姆酒攪拌均勻。

5. 蛋糕烤好後取出脫模，在四周刷上糖水，冷卻後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏後一夜更好吃喲~嚯~