蘇式鮮肉月餅。皮酥肉嫩，鮮嫩多汁

中秋節快到啦！
今年做了這款鮮肉月餅，皮酥酥的，餡兒鮮嫩多汁，我自己非常喜歡。
感興趣的朋友們可以試一試哦！

此配方一共可做12個鮮肉月餅。

用料  

蘇式鮮肉月餅。皮酥肉嫩，鮮嫩多汁的做法  

1. 生薑切成細蓉，加入約10克水，搗碎，然後用紗布過濾出薑汁，取用15克。

2. 梅花肉洗淨瀝乾，剁碎成肉末。我喜歡用這種梅花肉，肥瘦相間，口感細嫩。
   加入鹽與梘水（加梘水可以鎖住水分，使肉餡口感細嫩多汁），朝一個方向攪勻。
   再加入薑汁、白糖、生抽、老抽、芝麻油、玉米澱粉、白胡椒粉，繼續朝一個方向攪勻上勁。
   然後分成33～34克一份，搓成圓球，共12個，放入冰箱冷凍約一小時，凍硬一些後面好包一點。

3. 做水油皮：
   將豬油、麥芽糖、鹽與熱水混合。
   放入麵粉拌勻，稍揉幾下成團，水油麵會比較軟，一開始麵糰會很不光滑沒關係，蓋上溼紗布餳15分鐘，再稍微揉一揉，此時麵糰會光滑一些。
   又蓋上溼紗布餳15分鐘，然後再略揉幾下，此時麵糰表面已經非常光滑。
   最後蓋上溼紗布餳30分鐘。
   這樣做不需要花力氣揉麵，也能輕鬆出膜。

4. 完全餳好後如果切一小塊麵糰檢視，可以輕易拉出堅韌後薄膜。
   ⚠️這裡注意，如果你切了一塊麵團拉膜檢視了，那麼重新揉勻後要將麵糰蓋起來餳一下再進行下一步操作。

5. 做油酥：豬油與低粉揉勻，蓋溼紗布或保鮮膜待用。
   將餳好的水油皮分成20克一份，油酥分成10克一份。
   各12個。

6. 將水油皮按扁，包住油酥，用虎口收攏，收口捏緊。包好的劑子用保鮮膜蓋好防止表面風乾。

7. 從第一個包好的劑子開始，按扁，用擀麵杖從中間開始，分別向兩頭擀開成牛舌狀。每個方向擀一兩下就可以了，不要來回擀，也不用擀得太長，防止混酥破酥，然後捲成筒狀，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

8. 鬆弛好後收口朝上，按扁，從中間開始向兩頭擀開成條狀，擀的時候用力要均勻，不用擀太長，別擀破了，再捲起成小筒狀，然後蓋溼紗布或保鮮膜再鬆馳15～20分鐘。

9. 將鬆弛好的油酥皮收口朝上，大姆指向中間按壓，四個角向中間捏整形成圓球狀，再擀開成圓形麵皮。

10. 包入餡料，一手按壓餡料一手用虎口將麵皮慢慢向上收攏，收口捏緊形成一個小尖尖，再將小尖尖按壓平。然後將收口朝下，用手掌將餅胚稍微按扁一些。
    ⚠️特別注意收口一定要捏緊，以免在烘烤時爆開。
    

11. 將色素用少許水調開，廚房紙折成約四層的小塊，放入色素水中吸飽水，做成印泥。
    將烤盤墊上油紙，放入餅胚。
    用印章沾上色素印在餅胚上（可先蓋在白紙上試試效果），晾幾分鐘讓其變幹。

12. 待印章晾乾後將餅胚翻面，使收口朝上。
    烤箱上下火190度預熱好（約需10分鐘），將餅胚放入烤箱中層，烤約15分鐘。取出翻面，再送入烤箱再烤約15分鐘，烤好後取出晾涼。
    ⚠️烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整。建議第一次守著烤，注意觀察，隨時調整。

13. 皮兒酥酥的

14. 裡面的餡料鮮嫩多汁哦

15. 超喜歡呀
    剛出爐的鮮肉月餅最好吃，皮酥肉嫩。
    放涼後皮兒會稍軟，餡料中的汁水也會凝固，建議再烤一下加熱後食用。

小貼士

⚠️剛出爐的鮮肉月餅口感最好。如果一次做的多，可以將生胚冷凍起來，可儲存半個月左右，吃的時候先解凍再烤，現吃現烤的最香。
烤好的鮮肉月餅可放冰箱冷藏儲存兩天左右，吃的時候再烤一下，或者放冰箱冷凍，可儲存半個月，吃之前先解凍再烤一下。