自打吃過朋友從雲南帶回的玫瑰鮮花餅就念念不忘,但是淘寶上價格參差不齊的餅餅又實在不敢買來吃,話說他們開酥是不是都用瑪琪琳等人造酥油?還是自己做來放心,於是便潛心研究,終於做出了滿意的餅餅,跟大家分享一下。
方子是16個的量,大家可自己按比例增減
用料
水油皮 | |
低粉 | 96g |
中粉 | 96g |
黃油 | 56g |
鹽 | 2g |
細砂糖 | 16g |
水 | 75-80g |
油酥 | |
低粉 | 128g |
黃油 | 65g |
玫瑰餡 | |
糖玫瑰 | 500g |
芝麻 | 40g |
中粉 | 80g |
玫瑰鮮花餅 蘇式酥皮月餅的做法
把水油皮的所有材料混合在一起,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒2小時。水量根據麵粉的吸水量自行調整。
油酥的材料混在一起,揉搓均勻,蓋保鮮膜醒2小時。
醒面的時候開始製作玫瑰餡,我用的就是這種某寶上買來的糖玫瑰,把中粉放入鍋中小火炒至發黃,晾涼備用(愛吃老婆餅那種口感餡料的朋友也可以把中粉換成糯米粉)
糖玫瑰倒入大碗裡,加入芝麻和熟麵粉,攪拌均勻。(此步也可以感覺個人愛好,放入花生碎等乾果仁)
把做好的玫瑰餡分成16等分
把水油皮、油酥分成16等分,油酥包入油皮中……開酥過程親們可先參考下其他方子裡酥皮的做法,最近太忙,以後有時間補上
開酥完成後,把餡料包入做好的酥皮中,捏緊收口。
喜歡蛋黃酥樣式的可以在表面刷蛋黃液撒黑芝麻,也可以不刷蛋黃液,直接用色素在上邊點上紅點,烤箱預熱200度,放中層烤28分鐘,然後悶5分鐘即可。