自制奶酥皮,搭配椰蓉奶黃餡,很好吃!
配方可做13個63g奶酥月餅(奶酥皮19g/個,餡料44g/個),今年暖家的異形月餅模幾乎都可以用,除了福袋模略小,只能做50g月餅。
用料
餅皮:(19克/個*13個) | |
黃油 | 65克 |
糖粉(糖霜) | 35克 |
低筋麵粉 | 120克 |
雞蛋液 | 12克 |
煉乳 | 8克 |
牛奶 | 6克 |
吉士粉 | 12克 |
表面裝飾: | |
雞蛋(液) | 1個 |
生抽(加少許糖) | 1/4小勺 |
餡料: | |
順南 椰蓉餡 | 34克/個 |
順南 奶黃餡或金沙奶黃餡 | 10克/個 |
【暖暖焙家】法式奶酥月餅,自制奶酥皮~的做法
製作奶酥皮:
黃油軟化後加糖粉,用電動打蛋器低速攪拌均勻,不打發慢慢加入煉乳拌勻
雞蛋液和牛奶混合,分次加進去攪拌,至完全乳化
如圖
低筋麵粉和吉士粉過篩後加入
吉士粉有增稠增香的作用,暖家就有拌勻
將餅皮密封放冰箱冷藏,靜置半小時。
準備餡料:
取34g椰蓉餡,像包鹹蛋黃那樣,包入10g奶黃餡(或金沙奶黃餡),成椰蓉奶黃餡包餡整形:
餅皮19克/個分好,搓圓取一個保鮮袋裁開(像開啟的書本那樣),將餅皮放在保鮮袋一個內面的中間壓扁,蓋上保鮮袋的另一面,用擀麵杖均勻擀成圓片
撕掉保鮮袋,取下圓片餅皮,包入餡料
收口
收口朝外,放入螃蟹模等異形月餅模中壓出形狀,壓至底部滿模,直接在鋪好油紙/油布的烤盤上脫模,推出月餅胚
噴少量水,靜置5分鐘
入預熱好的烤箱,上火200℃/下火150℃烘烤5分鐘定型,取出用羊毛刷輕輕刷上裝飾用的蛋液(一個雞蛋液加1/4小勺的生抽再加少許細砂糖拌勻),再烤10分鐘,至表面上色且腰身微鼓即可出爐。
補充:裝飾蛋液的製作
小貼士
1. 黃油一定要充分軟化才好拌合(不是融化為液體哈!)
2. 黃油和糖粉只要低速充分拌勻就好,不要過度打發。若充入大量空氣,會使餅皮過軟,烘烤不成形。
3. 取出刷蛋液期間,烤箱門要關好,並維持上火200℃/下火150℃繼續加熱,不要停。