【暖暖焙家】法式奶酥月餅（自制奶酥皮和奶酥餡）

今年螃蟹月餅大熱，早早就爬滿了朋友圈。一起來學做“蟹蟹你”，祝大家中秋快樂！本配方可做13個63g螃蟹奶酥月餅。

用料  

【暖暖焙家】法式奶酥月餅（自制奶酥皮和奶酥餡）的做法  

1. 製作餅皮：
   黃油軟化後加糖粉，用電動打蛋器低速攪拌均勻，不打發

2. 慢慢加入煉乳拌勻

3. 雞蛋液和牛奶分次加進去攪拌，至完全乳化

4. 低筋麵粉和吉士粉過篩後加入拌勻

5. 將餅皮用保鮮膜封好，放冰箱冷藏靜置半小時。

6. 製作椰蓉奶酥餡：
   黃油軟化後加糖粉、鹽，用手動打蛋器攪拌均勻。

7. 將蛋黃液分3次加入步驟6，每次都充分攪拌至乳化後加下一次蛋液

8. 淡奶油慢慢加入步驟7，攪拌均勻後加入煉乳拌勻

9. 加入椰蓉和奶粉拌勻，篩入低筋麵粉，拌勻即可冷藏，待變得稍微硬一些就可以44克/個分好放冷藏備用了。

10. 包餡整形：
    餅皮19克/個分好，裁一張保鮮袋（像開啟的書本那樣），將餅皮放在一面的中央，壓扁，蓋上另一面，用擀麵杖均勻擀成圓片，撕掉保鮮袋，取出圓片餅皮

11. 包入餡料，放進75g螃蟹模中壓出形狀，直接在烤盤上脫模，噴水靜置5分鐘，入預熱好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分鐘定型，取出刷上裝飾用的蛋液（一個全蛋加1/4小勺的生抽再加少許細砂糖拌勻），再烤10分鐘，至月餅腰身微鼓、表面上色即可出爐。

小貼士

1. 黃油一定要充分軟化才好拌合哦（不是融化為液體！）
2. 黃油和糖粉只要低速充分拌勻就好，不要過度打發。若充入大量空氣，會使餅皮過軟，烘烤不成形
3. 餅皮在擀開時利用保鮮袋（保鮮膜）或烘焙油紙，會更省事更好操作哦
4. 此配方的餡料烤完會微微往外擴，所以適合用75g的螃蟹月餅模製作63g的月餅，成品大方好看！
5. 因自制餡料無新增，常溫大概可放10天，冷凍約一個月，吃前微波解凍即可。