春捲（韭黃香菇肉絲）

春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。並且在漳州一帶清明時節也吃春捲，民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

用料  

春捲（韭黃香菇肉絲）的做法  

1. 先將肉絲加入一勺料酒，一勺生抽，一勺鹽和兩勺澱粉攪拌均勻，醃製片刻備用

2. 韭黃洗乾淨切段備用

3. 香菇我準備了六個，因為個人比較偏好香菇滴味道，不喜歡的可適當減少

4. 冷鍋加入食用油，待油熱後加入肉絲，迅速滑炒

5. 待肉絲變色後加入香菇和韭黃，快速翻炒，加入生抽、鹽、糖、蠔油繼續翻炒五分鐘

6. 因為是製作春捲餡，為了讓餡料粘稠，起鍋前加入半碗澱粉水

7. 起鍋開始春捲成形記

8. 把春捲皮一張張分開，再準備一碗清水，手指可沾清水後摸在春捲成型三點處，幫助春捲固定成型

9. 左邊沾清水固定，右邊同樣操作，再捲起來，最後頭頂處沾清水固定

10. 最後成型，切記⚠️春捲餡料不要放太多，因為春捲皮比較薄，太多容易露餡😄

11. 最後一步，下油鍋煎至兩邊金黃，沾醋食用，解油膩又開胃😋

小貼士

以上配方經過實驗後，200克春捲皮包了24個春捲，正好消耗所以食材餡料，大家可以作為參考，準備適量食材