黃芽菜香菇肉絲春捲

用料  

黃芽菜香菇肉絲春捲的做法  

1. 一小塊豬裡脊切絲，適量蔥薑末，鹽，黃酒，澱粉醃製片刻。

2. 四朵鮮香菇切細絲

3. 半顆大黃芽菜洗淨，切掉一點點中間太硬的菜幫

4. 切細絲

5. 一大勺油，小火煸炒一下肉絲

6. 加入黃芽菜和香菇絲，加鹽，白胡椒粉，少許糖，炒到黃芽菜癟掉入味。味道比空口吃稍微鹹一點點，因為還要包麵皮。

7. 小火，勾芡，感覺有一點點稠稠的，不要太厚像吃麵糊一樣就不鮮美了。但也不能很多汁水，那樣待會油煎的時候會爆。

8. 放涼後再包，容易成型

9. 這裡沒有現做的圓圓的春捲皮，就網購了好朋友推薦的春捲皮，是方的，蠻好用的。不能用越南米春捲皮，不一樣的）

10. 如圖，量要掌握好

11. 往上折兩下，滾到一半時停

12. 把左右兩邊折過來，同時用手蘸一點餡裡面的汁水塗在最上面尖角處，以便收口不散

13. 再完全的滾上去，收口

14. 這些餡芯可以包二十個左右，如果有多出來的餡，可以炒年糕，也可以當作一道菜：爛糊肉絲。

15. 中火，油不要太多，是煎不是炸（同理，油煎餛飩也不要太多油，不是炸餛飩），煎的時候當心濺油，餡別漏出來。火不能太小，太小容易吃油。

16. 煎至兩面金黃即可

17. 蘸一些康樂醋或者米醋，不用香醋或老醋。

18. 很燙的當心，好好吃啊，配粥絕了。

小貼士

可以換成韭黃肉絲，韭黃小黃魚，都很好吃。主要要注意，餡不能太溼，那樣容易漏容易爆油，爆得一塌糊塗，不成樣子的。