黃芽白香菇肉絲春捲（春節必吃款）

每年過年去長輩家拜年，只要有春捲，基本就窩在廚房裡等著春捲下鍋等吃剛出鍋的那一口……想念那香脆燙口的感覺

用料  

黃芽白香菇肉絲春捲（春節必吃款）的做法  

1. 原材料洗淨：白菜葉、青蒜葉、豬肉，木耳、香菇溫水泡發，冬筍剝去外皮

2. 白菜、冬筍、青蒜、木耳、香菇、豬肉切絲

3. 開水焯燙冬筍，去除草酸、除澀味

4. 同時，漿肉絲：一小勺澱粉、半小勺糖、少量淨水加入肉絲，拌勻靜置入味包漿

5. 起油鍋：1、炒肉絲，2、炒香菇、木耳、冬筍，3、黃芽白入鍋煸炒出水

6. 在黃芽白煸炒出水後，再加入肉絲、木耳、香菇、冬筍、青蒜葉，加料調味：2小勺鹽+0.5小勺，炒制拌勻入味，等餡料中的大部分水分收幹

7. 2小勺澱粉+水調芡汁，加入餡料收幹水份

8. 包春捲，調水澱粉封口

9. 熱鍋熱油，中火炸制嫩黃，撈出晾涼

10. 鎮江香醋為蘸料，上桌

小貼士

1.黃芽白煸炒出水後再佐料調味，待大部分水分收幹後再加入芡汁，否則水分過多炸制過程容易爆油；
2.包春捲需封口嚴密，否則餡料外露易焦糊並爆油；
3.包好的春捲可上下墊廚房用紙，不易粘皮的同時保持乾燥。