用料
春捲皮 | 一包(20張左右) |
韭黃 | 一小把100克左右 |
雞胸肉 | 200克 |
杏鮑菇 | 半個 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 一小匙 |
生抽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
香油 | 幾滴 |
食用油 | 300克 |
杏鮑菇韭黃雞絲春捲的做法
韭黃洗淨切成比較短的小段、杏鮑菇切成同樣長短的細條,雞胸肉切絲待用
雞胸肉加適量鹽、澱粉、胡椒粉、拌勻,和韭黃、杏鮑菇一起拌勻,再加入雞蛋、香油、生抽,調勻即成春捲餡
取一張春捲皮,將拌好的餡料夾少量鋪在春捲皮的一端,呈細長條狀,用留得較少的一面春捲皮包上餡料,卷一圈,再將兩邊疊起壓緊,包好整個春捲,用一點雞蛋液作為黏合劑封口
鍋內放適量油,燒熱後,轉小火,將做好的春捲坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油,略涼後即可食用
可以根據自己的口味,用喜歡的辣醬、醬料作為蘸醬
小貼士
1、餡料的原料搭配可以有很多種,韭黃是很經典的一種,也可以用薺菜加雞肉或者豬肉。
2、餡要略少放一些,否則包起來太大,外觀也不好看。
3、春捲要用小火慢炸,才能炸得透而且外表金黃。
4、也可以將春捲餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春捲,這樣可以包好後冷凍起來,隨取隨炸,一次多做一些春捲坯,就隨時能能吃上春捲了。