廣東老火湯⑧‖秋季滋陰茶樹菇煲水鴨湯

秋季真是乾燥的不得了，大家一定要多喝溫水，多吃潤燥的水果啊，比如梨、柚子、火龍果……儘量少吃熱性、上火的東西啦！

秋季的湯水，要以滋陰潤燥為主，鴨肉性偏涼、味甘，最大的特點就是不溫不熱，清熱祛火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。增強食慾、利水消腫、滋陰補虛。

宜：
體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥、水腫。
忌：
感冒患者、脾胃陰虛、經常腹瀉。

茶樹菇：中醫認為茶樹菇性平，甘溫，益氣開胃，具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效，特別適合成長期的孩子。

陳皮：理氣健脾，燥溼化痰。

用料  

廣東老火湯⑧‖秋季滋陰茶樹菇煲水鴨湯的做法  

1. 茶樹菇洗淨，溫水泡軟，大約20分鐘。

2. 鴨肉洗淨切塊，去掉皮脂，鴨腳的指甲去掉。
   
   鴨肉和雞肉一樣，皮下油脂比較多，用這兩種材料煲湯的話還是建議去掉皮脂，否則湯煲好了半鍋油，不健康之外還會引起腹瀉，尤其是老人和孩子。
   

3. 胸部附近的肉有時會隱藏一些內臟，也要清理乾淨。

4. 我用了小半隻鴨，去了這麼多皮脂。
   左邊那些是零零碎碎的部分內臟。

5. 泡軟的茶樹菇用廚房剪刀剪掉根部，根部最容易藏砂，而且也煮不爛。

6. 再次用清水沖洗一下，然後攥幹水分備用。
   買茶樹菇的時候買這種一指長的質量要好些。

7. 一根胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊。

8. 陳皮是最正氣的煲湯料，洗去浮塵就行了，不用泡。

9. 所有的材料都準備完畢後，把洗淨的鴨肉冷水下鍋，放入薑片，焯一下水，把血水煮出來。
   
   薑片要準備兩份，一份(大約4片)用來焯鴨肉去腥，另一份(2片)用來煲湯。

10. 焯鴨肉的同時準備一鍋水，放兩片薑片。
    煲湯的水要一次性放夠，中途不用加水。

11. 放入胡蘿蔔、茶樹菇和陳皮，開大火把水煮開。

12. 焯過水的鴨肉撈出來，放入湯鍋內。

13. 水開後繼續煮約五分鐘，轉小火，蓋上鍋蓋煲兩小時。

14. 小火，保持鍋內一直有冒微小泡泡的狀態。

15. 兩小時後放入少許鹽調味，再開大火煮到完全滾開馬上關火，一鍋把可以把一家人從頭滋潤到腳的茶樹菇水鴨湯就煲好了。