卡仕達醬（低脂版）

前幾天做了泡芙、朋友圈直喊沒有奶油餡、來啦、卡仕達醬、甜品中的萬能醬、泡芙首選填充醬哈哈哈哈、拯救你們！
今天這款卡仕達醬沒有黃油、沒有奶油、徹徹底底低脂、哈哈哈、這也是做了好多亂七八糟的卡仕達醬後最中意的一款啦、推薦給你們

用料  

卡仕達醬（低脂版）的做法  

1. 首先準備材料
   🍮只用蛋黃、蛋黃跟砂糖基本上1:1
   🍮用玉米澱粉是為了表面更光滑有光澤、沒有玉米澱粉用低筋麵粉也是可以的、但是成品沒有玉米澱粉有光澤
   🍮牛奶的量不能減少、至少要佔到總量的60%以上、不超過65%、水分多了也不好

2. 蛋黃中加入白糖、用蛋抽攪打均勻、呈無顆粒狀、微微發白

3. 再篩入玉米澱粉攪打均勻

4. 在攪打的時候我們把牛奶上鍋加熱、牛奶煮到邊緣冒泡微開、如果你想更有風味、有香草豆莢、或者香草精、檸檬皮都可以在這個時候加入、但是煮開後要過篩

5. 牛奶倒入蛋黃糊中、大力且快速攪拌均勻、防止蛋黃被燙成蛋花

6. 再過篩回奶鍋中、過篩是為了讓成品更細膩、這一步可省略

7. 邊煮邊攪拌、不能停、中小火、你會看到混合物慢慢結塊、這個時候就要大力攪拌且速度要快

8. 攪拌成非常順滑、果凍狀就可以啦

9. 裝入容器中、保鮮膜貼面覆蓋、放入冰箱冷藏30分鐘就可以用啦

小貼士

1.整個操作過程要大力、煮的過程中不要停止攪拌
2.吃不完放冰箱、冰箱拿出來如果有結塊、過篩再攪拌至順滑即可、1-2天內吃完
3.最好用不鏽鋼奶鍋、不粘