中式酥點（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）

中式各式酥點也是非常經典的傳統點心，層層酥皮包裹著萬千滋味，回味無窮。

今天做了最正宗的豬油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登場，其實就是豆沙、肉鬆兩種餡料，結合了很多方子，做了修改，此量可做15個，算是給自己做一個記錄。

用料  

中式酥點（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）的做法  

1. 將水油皮的原料放入廚師機，揉成光滑的麵糰。水量要分次加入，方便掌握軟度。

2. 直至揉成能拉出稍薄的膜。

3. 揉水油皮的麵糰同時和油酥麵糰。

4. 準備豆沙餡和肉鬆餡，我是提前做好，分成每個20克。肉鬆餡是肉鬆和楓糖漿混合。

5. 兩種麵糰都揉好後，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，然後各分成均等的15個小麵糰。

6. 將水油小麵糰按扁，包入油酥麵糰，收好口。

7. 收口朝下，全部做完覆蓋保鮮膜。

8. 取麵糰第一次擀開成橢圓形。

9. 從一端捲起。依次做完覆蓋保鮮膜加溼布靜置20分鐘。

10. 將靜置好的面卷再次擀開。

11. 從一端捲起。

12. 全部做好覆蓋保鮮膜加溼布靜置20分鐘。

13. 取靜置好的面卷用食指在中間摁下如圖。

14. 將兩邊向中間壓扁。

15. 先用手捏圓片，再擀成四周略薄中間稍厚的麵皮。

16. 包入豆沙餡或其他餡料，收好口，確保不漏。如果是做成圓球狀，整形即可。

17. 如果做成紫荊花酥，就擀成圓餅，用刀切八刀，儘量均等。

18. 在每個等份上切兩刀，注意不要切斷。

19. 再將每個等份兩端對捏成花瓣形。

20. 如果是做菊花酥，就先切4刀成四個均等份。

21. 在每個等份上再均等切兩刀成12份。

22. 將每一個小等份扭轉即成花瓣。

23. 如果做葵花酥，就切5刀成5等份。

24. 在每等份上劃兩刀。

25. 將每等份兩端捏緊成花瓣狀，刷蛋黃液點綴芝麻。

26. 都做好移入烤盤，入事先預熱好的烤箱，上下火175℃烤20分鐘，注意不要上色過度。

27. 出爐晾涼享用吧，香氣四溢，酥的掉渣。

小貼士

水油麵團的水量、油量根據麵粉吸水情況酌情調整，最後一定是較軟還好操作的麵糰；每次覆蓋保鮮膜都再加個溼布，更容易保溼；豬油可提前熬製，放冰箱冷藏或冷凍，用時隔水融化即可；豆沙自制、購買均可，自制注意甜度和油度，軟硬適中，我這個因沒放油，稍幹。