水果果醬（桑葚果醬）

其實所有的水果果醬都可以套用這個方法，一般用的水果跟糖的比例是2:1，因為各種水果含糖量不一樣，總之，糖度越高酸度越高，製出來的果醬可以達到長期儲存的效果……如果各方面處理得好，糖度在60%以上，未開封的狀態下，可以儲存1-2年之久……

用料  

水果果醬（桑葚果醬）的做法  

1. 桑葚放入網鍋，加一勺鹽，水與桑葚平齊，5分鐘速度5清洗…倒出來衝純淨水再瀝乾水分…

2. 桑葚加入糖提前一天醃製…用小美打的冰糖粉最好，清肺降火的…疫情階段，家裡沒冰糖了就用白砂糖代替了…

3. 蓋好密封盒，搖勻，讓每一顆桑葚都裹上糖粉…

4. 放入冰箱冷藏隔夜，24小時後再進行下一步，用糖醃製的目的是讓水果含的果膠容易析出…

5. 選耐高溫無鉛玻璃瓶，洗淨，放入烤箱，110度，上下火，30分鐘，消毒放涼待用

6. 第二天，經過24小時醃製過的桑葚已經有汁出來了…

7. 連糖連汁全部倒入主鍋

8. 60分鐘-Voroma-反轉小勺烹煮，不要蓋量杯蓋，上面架上蒸鍋就好，不要蓋蓋子…需要注意的是，因為不同批次水果含水量不一樣，所以，如果是其他水果，要留意濮鍋情況，這次是可以的，剛剛好，不會濮出來（這個方法特別感謝我的美粉香水百荷的方法，特別贊）…還剩10分鐘的時候，加入半顆檸檬汁，將濮到蒸鍋的和鍋壁的桑葚刮入鍋底…時間到即可…如果喜歡稠一點硬一點，時間可以延長10分鐘左右，同樣，如果喜歡軟一點稀一點，時間可以縮短几分鐘，但是果醬一定要熬到位才好，不能水水的就出鍋，含水量太大，不僅容易變質，而且都不成醬，充其量只是果汁而已…果醬要熬到什麼狀態就可以了？下面有檢查的幾種方法…

9. 這個是熬好的狀態，教大家幾種判斷果醬是否濃稠的方法，1，刮刀棒舀起來，果醬滴落的狀態是否呈現濃稠狀滴落或伴隨果醬緩緩滴落。2，看刮刀棒刮過的鍋底，果醬流動較慢或者湯汁很少，有明顯的刮痕。

10. 3，將盤子冷凍，然後將果醬滴一些在盤子上，等幾秒鐘，用手指清楚劃出一道痕跡或者輕推果醬，表面有褶皺紋路，也代表果醬濃稠了。4，將果醬滴入裝滿水的玻璃杯裡，果醬不散開，完整直接沉入杯底，也為凝結濃稠了

11. 趁熱裝瓶倒扣…

12. 為什麼要趁熱裝瓶倒扣？利用熱脹冷縮的原理，使瓶子裡達到某種程度的半真空狀態，也能借由高溫對瓶口殺菌，如果想使果醬儲存更長久，也可以在封罐後，用100度沸水煮15分鐘以上，讓果醬中的細菌無法生存，熱水對果醬產生壓力，幫助內部氣體排出，形成真空狀態……

13. 主鍋倒出果醬後，放一杯水，30秒速度10，就是一杯酸酸甜甜的洗鍋水…

14. 鍋子也乾乾淨淨啦～～

15. 好喝…果醬涼了之後應放在通風陰涼的地方儲存，我是放在冰箱冷藏儲存的，未開封一年沒有問題……

16. 果醬放涼了之後還會變得更加粘稠，這是第二天早上的狀態

17. 搭配吐司，糯糯的膠膠的，好棒哦……

18. 搭配酸奶也是一級棒，看，好多果肉～～

小貼士

1、加檸檬汁，可以提升水果風味，減少氧化，促進果膠析出…
2、果醬的濃稠度主要取決於水果的膠質，當有一些水果水分太多，果膠太少時，會導致果醬不易濃稠，可以搭配一些果膠含量豐富的水果一起熬煮，比如像青蘋果，特別是蘋果皮，柑橘類一起熬製也行……
3、上面是做的顆粒感的果醬，如果想要無顆粒的，可以在熬果醬前，直接用小美，1分鐘速度10先打磨，但是時間就要看狀態自己調節一下了
4、果醬是特別容易濮鍋的，草莓醬也是，所以，不同材質的水果熬果醬，千萬不要一次性放太多量熬煮，其實家庭用量不是太大，每次熬一斤最省事，熬的時候就要注意濮鍋的情況…
5熬果醬一般溫度設定Voroma最好，水份很快蒸發，但是V鍵最易濮鍋，其次就選擇120度，再不行就選擇100度或者98度…如果還不行熬的量就要減少了，總之要達到一個平衡點，各人自己選擇了哦……
6、如果不喜歡太甜，也可以適量的減糖，但是糖量減少，也會對儲存期、濃稠度產生直接影響，一般水果的含糖量要在40%以上才耐存放…