傳統米發糕

這是大家熟悉的傳統小吃 ‘’米發糕‘’，雖然做法已不再是傳統做法了，但它卻還是保留了我們所記憶小時候的味道喔！
      蒸熟的米發糕 氣孔細小均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發糕因發酵而特有那種米酒的甜醇，正是我們都喜歡吃‘’米發糕‘’的原因。
待米發糕涼透了感覺味道更佳。

用料  

傳統米發糕的做法  

1. 這是配方中用的米，四川一般都產這種普通大米

2. 塑料打蛋盆有導流槽的，導液不掛壁，大米淘洗幾遍，看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上，把水儘量潷幹

3. 倒進破壁機，加入120克水，3檔1: 30秒，打好的米漿很細膩，倒出米漿稱重490克（破壁機內壁刮的比較乾淨）

4. 廚房秤上放料帶稱重，放3.5克酵母攪勻

5. 放60克細砂糖攪勻

6. 放入40克麵粉，攪拌成無干粉顆粒的米糊，稠度適中

7. 蓋上蓋，放溫暖處28—30度發酵，時間約1個小時

8. 發至兩倍多點

9. 米糊距離30釐米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一層薄油）

10. 這時不用攪拌，有大的氣泡用竹籤在表面劃Z字形，蓋上蓋再次醒發30分鐘（若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發），見有膨脹可上鍋開蒸

11. 水燒開上鍋，中高火蒸10分鐘後調中火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘，揭蓋不燙手時，用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模，底部也貼著劃開

12. 脫模翻個面涼了再切，用鋸齒刀切得規整，發糕氣孔細小均勻，看切面就知道粘不粘牙

13. 涼了吃味道更佳

14. 有米酒甜醇，嚐到了小時候的味道

小貼士

加少量麵粉有助於米糊膨脹發酵，米發糕糖不能少，這個糖量感覺正好，糖少了味道會打折。