南瓜杏仁糖不甩

週末準備了一些沒有餡的南瓜湯圓，用來做糖不甩，元宵節的時候吃。
糖不甩是一款廣東小吃，很多糖水鋪都有賣。糖不甩的意思是粘上糖後甩不掉，一般做法是糯米糰子在糖水裡煮過後，滾上花生粉、芝麻粉或椰絲。
我自己做了一點小小的改動，用南瓜蓉來做湯圓，粘杏仁粉和椰絲。
做湯圓的時候在糯米粉裡調一點點番薯粉，是我做湯圓的一點偏好，會讓口感不會太粘牙，但這不是必要的。

用料  

南瓜杏仁糖不甩的做法  

1. 加入一點番薯粉的湯圓口感會沒有那麼粘牙，沒有的朋友不要緊；半個南瓜大約500克；

2. 去皮去籽，上蒸籠隔水蒸熟；

3. 壓成泥。我只用300克做湯圓，剩下的南瓜泥用來做南瓜湯；

4. 分幾次加入粉，共約150克，攪拌均勻；

5. 揉成不粘手的麵糰。適當增減粉或一點點水達至恰當的乾溼度；

6. 切成等量的劑子，20克一個，可以做22個；

7. 揉成湯圓；

8. 取一小鍋，放300毫升水，1塊片糖，慢火煮至片糖融化；這裡只需要把糖煮化即可，不需要煮至焦糖；

9. 煮糖的時候同時取另一鍋，煮開一鍋水，放入湯圓，煮至浮起即可，不需要完全煮熟；

10. 把湯圓撈起放進糖水中，繼續用中火把湯圓煮熟，湯圓漲大即代表已經煮熟；

11. 杏仁粉也可以買現成的，但我喜歡自己做，會磨得粗糙一些，口感更好。用烤過的原味杏仁；用料理機一半打細，一半粗打；沒有料理機的朋友也可以把杏仁放密實袋裡，用擀麵杖敲碎；

12. 湯圓撈到碗裡，撒上杏仁粉和椰絲就可以啦。做好的湯圓灑上一點糯米粉放冰格儲存，煮之前不要解凍，直接下沸水煮。