豹紋咖啡雙層芝士蛋糕

豹紋給人野性，奔放的感覺，用在甜品上更是炫目。食譜參考Pinky Alba的豹紋橙蜜生乳酪蛋糕，方子是6寸。

用料  

豹紋咖啡雙層芝士蛋糕的做法  

1. 餅底：
   1.六寸活底圓模或慕斯圈底部墊上油紙或包好防漏。
   2.黃油隔水融化。
   3.消化餅乾用食物料理機打碎或用保鮮袋包好用擀麵杖擀碎。
   4.餅乾碎加入已融化的黃油混合均勻，舖在模具底部壓實，放在冰箱裡冷藏備用。

2. 20cmx28cm豹紋平板蛋糕：
   1.烤箱預熱180度。
   2.蛋清跟蛋白分開。
   3..盆裡加入蛋黃，植物油，蜂蜜，水後攪拌至乳化，篩入低筋麵粉，用手動攪拌器以不規則方向攪勻至細膩的蛋黃麵糊。

3. 另一乾淨打蛋盆中加蛋清跟檸檬汁，用電動攪拌器打出粗泡沫後，分三次加入細砂糖後打至提起機器出面小尖勾。
   

4. 把1/3蛋白霜混進蛋黃麵糊中輕手拌勻後，再把蛋黃糊倒回蛋白霜中輕手翻拌均勻。

5. 挖兩大匙分別加入一茶匙跟1/2茶匙可可粉混合均勻造成兩種不同深淺色再分別裝進裱花袋或三明治袋裡。

6. 烤盤墊油紙，淺色可可粉麵糊剪一個小口畫上大小不一的點。

7. 深色可可粉麵糊剪一個小口，圍著淺色的點畫兩下，多出來的不空白地方點滿，放進已預約好的烤箱中層烤1-2分鐘至不流動。

8. 拿出烤盤把蛋糕糊覆蓋在豹紋上面，打表面大致刮平，輕敲兩下，放進烤箱中層烤15分鐘。

9. 取出撕開四邊油紙放涼後再把油紙撕開。

10. 切出四邊平整齊的，量度模具的圓週以及大概4cm高度，並切割出圍在模具的側邊，盡量緊密一點，以免慕斯糊外漏太多。

11. 雙層芝士糊：
    1.淡奶油打發至6成。
    2.咖啡粉用熱水拌勻溶化。
    3.吉利丁粉加上牛奶水拌拌勻後靜置5分鐘，加熱成液體。
    4.奶油乳酪室溫軟，依序加上砂糖，酸奶，吉利丁液，每一樣用手動攪拌器拌勻後再加下一樣，最後加上已打發淡奶油，換刮刀把材料拌勻，分成兩份。
    5.一份加上已溶化的咖啡溶液成咖啡芝士糊。
    

12. 把咖啡芝士糊倒進模具裡，放冰箱冷藏15分鐘。
    

13. 原味芝士挖兩匙分別跟1茶匙可可粉和半茶匙可可粉拌勻成深色和淺色的可可粉芝士糊。

14. 把原味芝士糊也倒進模具裡。

15. 分別用深淺色的可可麵糊在芝士糊上畫豹紋，像畫平板蛋糕那樣，放冰箱冷藏至凝固。

16. 脫模。

17. 蛋糕側面。

小貼士

平板蛋糕的豹紋不要太輕太薄要點厚一點，麵糊烤完後多少會黏到油紙上，太薄花紋會不見。