巴斯克焦芝士蛋糕（鹹芝士&海鹽咖啡）

趁著年末聚會嘗試一下芝士蛋糕。這款準備時間短，材料也非常簡單，而且提前一晚就能做好。微鹹的奶香芝士配上苦咖啡的焦香，好吃～

用料  

巴斯克焦芝士蛋糕（鹹芝士&海鹽咖啡）的做法  

1. 用料是平時做6寸的配方，下面配圖是今天做的10寸，根據模具大小自行換算即可。
   

2. 取兩張烘焙紙打溼後擠幹水分，鋪在模具內部。如果不好弄的話在模具裡噴一點油固定紙張。兩張烘焙紙交錯45度鋪入，邊緣最好比模具高2-3釐米，這樣蛋糕才能發的高。

3. 奶油乳酪切成小塊，放置至室溫軟化，攪拌到柔軟無明顯塊狀。
   這個步驟如果用的手動打蛋器會比較費手腕，給點耐心，乳酪不需要打發所以不要攪拌過頭。
   乳酪這次用的Philadelphia，Kirri的比這個多一點點鹹味。

4. 分2-3次加入白砂糖，攪拌到細膩無明顯砂糖顆粒的狀態。可以戴手套捏一下感受有沒有顆粒感。

5. 加入雞蛋攪拌。每次只加一顆，攪拌均勻後再加入下一顆。

6. 加入奶油攪拌。奶油最好室溫或用微波爐熱20秒。

7. 最後將低粉過篩加入，攪拌均勻。
   
   到這一步為止操作時間約15分鐘，想吃原味的可以直接把混合液裝模去烤啦。
   
   不喜歡蛋糕太膩的推薦加1茶匙檸檬汁或者少許鹽。

8. 將混合液分出1/4，加一小撮海鹽攪拌均勻。咖啡視口味加糖攪勻後倒入混合均勻。放入冰箱冷凍1小時（液體會稍微變稠）。
   
   咖啡口味的比例按照想要的分層效果的比例來做即可。我這裡只是做底所以用了1/4不加糖的咖啡味，如果想要明顯分層可以分1/2加糖。

9. 烤箱220度預熱15分鐘。
   從冰箱取出冷凍好的咖啡味蛋糕液，倒入模具底部，震一下去除空氣。
   把剩餘的混合液小心倒入頂部。想做分層效果的話注意要從低處緩慢倒入，不要再震模具。

10. 烤箱中層220度烤25分鐘。接近25分鐘的事還記得盯著烤箱觀察表面上色情況，一般表面烤到深焦糖色就可以啦。喜歡焦香味的可以多烤5-10分鐘。

11. 剛出爐的時候很鼓，晃起來duang duang的。在室溫下放涼至少一個小時，表面已經如圖回縮了。可以新鮮吃，也可以再放回冰箱裡冷藏兩小時以上。

12. 切的時候把刀先泡在熱水裡，擦乾水分後再切。
    

13. 奶味很濃，跟黑咖啡絕配ㅜㅜ

小貼士

不喜甜的可以減糖到70g.
想要流心，把部分淡奶油替換成牛奶30g。淡奶油多就比較結實，換成牛奶水分多了就容易出流心效果.