🥛拿鐵咖啡☕️古早蛋糕

眾多咖啡種類之中我獨愛Caffe Latte，其實就是牛奶咖啡啦😄。把它做成古早蛋糕，牛奶味和咖啡味互不相搶，和諧搭配，口感溼潤好好吃😋。記錄一下。

此方份量: 8’X8’X3’方盤

**8寸圓模的份量在小貼士中

用料  

🥛拿鐵咖啡☕️古早蛋糕的做法  

1. 雞蛋分開蛋黃和蛋白，稱量好所需材料，模具底部鋪墊好烘焙紙，烤箱160度C（320F）開始預熱。
   
   取一個杯子加入6克黑咖啡粉和1湯匙熱水把咖啡粉攪拌到完全融化，然後加入40克煉奶和60克牛奶（牛奶預先叮10秒鐘回溫）一起攪拌均勻成為牛奶咖啡液備用。

2. 油加熱到70度C左右，一次加入低筋麵粉攪拌均勻，然後加入牛奶咖啡和蛋黃攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊。
   
   麵糊的狀態是用蛋抽撈起會徐徐滑落可以寫個8字然後緩慢消失，如果麵糊太稠了就是燙麵的油溫過高了，可以新增加5-10克牛奶調節。

3. 打發蛋白：糖分三次下，中高速打發十來圈至魚眼泡，加入1/3細砂糖和塔塔粉，打發至泡沫稠密開始出現紋路但很快消失的狀態時加入1/3糖，繼續中高速打發，到紋路明顯，攪打時明顯有阻力的時候加入餘下的1/3細砂糖繼續中速打發。然後打發至打蛋頭攪打過的痕跡紋路不消失時轉中低速打發，此時注意觀察，十來圈停一下，不要打過頭打太硬。最後打發完成的狀態為到達乾性發泡之前的中性發泡，即打蛋盆倒過來蛋白不會掉落，打蛋頭豎起有微小彎勾。

4. 蛋黃糊和蛋白霜混合：取1/3蛋白加入蛋黃糊中切拌翻拌均勻，然後再倒入餘下的蛋白盆中繼續切拌翻拌20-30下至麵糊質地完全均勻，動作儘量要輕快，翻拌時間最好控制在一分鐘內完成。
   
   麵糊從高處倒入模具，然後輕輕震兩下去除大氣泡。

5. 放入烤箱中下層，水浴法烘烤：12寸的方盤中加入3杯=750毫升70-80度左右的熱水，再放入蛋糕模具，大約浸泡到模具的1釐米高度左右，不要加太多水讓模具飄起來。
   
   160度C（320F）烤20分鐘，然後150度C（300F）烤70-80分鐘後出爐。請根據各家烤箱屬性調整溫度和時間，表面乾爽輕輕按壓會回彈，烤熟透了再出爐才不會回縮嚴重。
   
   **我的烤箱是320F 20分鐘，300F 80分鐘，Broil Low 1.5分鐘後出爐。

6. 出爐馬上從高處往檯面上重敲一下模具震出熱氣，然後放涼架上晾涼30分鐘左右至模具微暖不燙手了再脫模。
   
   我的習慣是出爐重敲後放涼架吹風扇10分鐘後脫模。

7. 輕拍模具或者用脫模刀輔助一下，確定蛋糕四邊離模了，然後倒扣撕掉墊底的烘焙紙再返轉過來。

8. 古早蛋糕相比戚風蛋糕的優點就是出爐不用等很久就可以馬上切塊食用，口感更綿密溼潤。家人現在都只愛古早😅😅。

9. 食譜中用到的是這種速溶黑咖啡粉，屬於比較濃的味道。不要用錯三合一哦。

小貼士

8寸圓模：
雞蛋 5個 （帶殼60-65克/個）
植物油 60克
煉乳 35克
牛奶 50克
熱水 15克=1湯匙
黑咖啡粉 5克
低粉 100克
細砂糖 75克

烘烤溫度和時間：
水浴法，10寸的方盤加入500毫升70-80度熱水，放入烤箱中下層。

160度C（320F）烤20分鐘，150度C（300F）烤70分鐘，Broil Low 1.5分鐘，出爐重敲一下震出熱氣，放涼架吹風扇10分鐘後脫模。