平底鍋“焦糖嫩布丁”（免烤）

平底鍋的功勞簿上又多了一項，我們用它做焦糖嫩布丁🍮

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成品數量：3個小布丁杯（直徑約7cm、高4-4.5cm）
主要製作工具：平底鍋+灶臺
放置天數：當天食用/冰箱冷藏隔天食用

用料  

平底鍋“焦糖嫩布丁”（免烤）的做法  

1. 製作布丁：                                                         準備小布丁杯3個、常溫雞蛋1顆、溫熱的水牛奶100g（剛好有水牛奶，所以用了它，做出的布丁很香濃，沒有的用原味牛奶做）

2. 生雞蛋磕到碗中，用手動蛋抽或筷子等攪拌勻。

3. 蛋液裡緩慢倒入溫熱的水牛奶（或原味牛奶），邊倒入邊攪拌。                                       注意⚠️奶是要溫熱，與人體溫度近似即可（36-40度），太燙會把蛋液燙熟。                 再倒入細砂糖25g，拌勻。

4. 混合好後用小細網篩進行第一次過篩。

5. 為了更細膩，繼續過篩第二次。

6. 倒入布丁杯（9分滿）

7. 用錫紙包好（光面朝外，啞光面朝裡）

8. 平底鍋，鋪一塊棉毛巾。

9. 把布丁杯放在毛巾上，倒入約2cm深的開水（大概抹過毛巾）

10. 蓋鍋蓋，開小火（比最最小火稍微大一點）蒸15分鐘（中途開鍋蓋看下，鍋裡的水別燒乾了），時間到後關火，不要動，蓋著鍋蓋燜10分鐘，再取出，布丁部分完成。

11. 製作焦糖層：                                                           提前準備好15g開水備用，細砂糖倒入乾淨的小奶鍋或平底鍋，不加任何，直接開中大火融化細砂糖。

12. 耐心等細砂糖融化後變為焦糖色，關火（時刻留意火候，一變色就關火，避免熬糊）

13. 關火後把剛才備好的15g開水倒入（小心噴濺），拌勻，焦糖液完成。

14. 適量的焦糖液倒在做好的布丁上🍮，可以直接吃，也可以用剛才的錫紙包好，冰箱冷藏後再吃，不管是熱布丁還是冰布丁，口感都很好。

15. 蒸的時候注意時間和火候，這樣做出來的才嫩滑。

16. 火候大或時間久了，出來的口感就紮實，也是好吃的，只不過不那麼嫩。