小白都能成功的美味免烤【焦糖布丁】

這是我第一次做焦糖布丁，雖然樣子醜了點，但是我覺得味道很OK👌

用料  

小白都能成功的美味免烤【焦糖布丁】的做法  

1. 準備材料（一共2份30ml的清水）

2. 開小火，倒入30ml清水。（第一份清水）

3. 加入30g白糖，讓它慢慢融化。（很多朋友反映偏甜，所以不喜太甜的朋友，糖量可以減半！）

4. 過了一會，攪拌一下，變這樣了，轉中火。

5. 不一會，顏色變成棗紅色了，馬上關火併倒入另外30ml清水。（第二份清水）

6. 找個碗倒入，鋪滿碗底即可。

7. 另起鍋，倒入200ml牛奶和另外30g白糖。（很多朋友反映偏甜，不喜偏甜的朋友，可以糖量減半！）

8. 煮牛奶，邊緣冒泡即可關火。

9. 雞蛋打撒，牛奶稍微冷卻一會後，一點一點慢慢地把牛奶倒進蛋液裡，倒一點攪一下，倒一點攪一下，直到全部混合在一起。

10. 準備就緒！

11. 把液體倒進焦糖水了。

12. 倒進去啦！

13. 蓋上一層錫紙。

14. 開水上鍋蒸15—20分鐘。（因為我做出來的布丁有氣泡，然後就去百度了，說是冷水上鍋蒸會沒有氣泡。不過我還沒嘗試過，大家介意氣泡的話，可以嘗試下用冷水蒸哦。）

15. 冷卻後，取下錫紙，用小刀子沿著碗邊劃一圈（最好選圓的碗，我這個花邊的割得不好看，就有點醜），然後拿個盤子倒扣在布丁碗上面，再翻轉，它就下來啦！৫(”ړ৫)

小貼士

布丁不凝固的原因：
1、煮開的牛奶最好冷卻後再倒入蛋液裡攪拌均勻，不然很可能因為溫度太高，導致最後布丁不凝固。
2、牛奶不能太多，那樣蛋清比例太少，也很難凝固。
3、雞蛋要儘量新鮮，放時間太長的雞蛋不行。

⚠️如何儘可能地規避氣泡的產生：
1⃣首先是牛奶加熱的過程，想要避免氣泡的產生，加熱牛奶的溫度一定不要過高，當鍋邊的牛奶剛剛起泡的時候就要停火。
2⃣第二個部分是糖與雞蛋融合的部分。雞蛋是非常容易打發的物質，攪拌的過程當中，很容易吸納空氣，所以在進行這一步操作的時候，應該是低速將雞蛋和糖充分融合就可以了，不要過分打發。
3⃣第三個部分，過篩。牛奶液與雞蛋液融合以後就可以過篩了，這是有效去除氣泡的一步，但也容易忽略兩點：第一，過篩後表面的浮沫要去掉;第二，不要立馬蒸或者烤，靜置一會兒，排氣。
4⃣最後就是一個加熱的過程了，這一步是比較容易出錯的，我們需要控制兩個點：第一點是避免布丁與水汽直接接觸，我的建議是蒙上一層錫箔紙;第二點是避免布丁升溫過快，我的做法是冷水上鍋，全程中小火，隨著溫度慢慢地上升，殘留在布丁裡的空氣就可能在液體未凝固之前析出了。

(有姐妹問到為什麼產生氣泡，其實我也不太清楚，所以去百度了一下，以上是百度來的，供大家參考。)