最好上手的專業級——慕斯蛋糕卷

進入冬季，感覺進入了水果的荒漠，去水果店轉一圈，橘子、柚子、蘋果、梨，就那麼幾種~~在暖氣房乾燥到流鼻血的我，簡直不知道該吃點什麼好。這個時候，Ella對南方的小夥伴也不禁產生了一絲羨慕

不過，有一樣水果，南北皆宜，四季可吃，那就是——蘋果！今天，咱們就用蘋果做一款好久好久好久沒做的——蛋糕卷

是的，小仙女們天天在後臺催沒有白催，我終於克服了懶癌，決定迴歸一次自己最擅長的蛋糕卷啦~ 趕快買兩個蘋果，一起做起來吧

【敲黑板】
1、蛋糕體是分蛋海綿，需要分別打發蛋黃和蛋白，混合後再篩粉，最後新增液體
2、慕斯的意思就是“空氣感”，甜點中的慕斯指：吃起來空氣感比較足，且冷凝定型的蛋糕（非烤制的），今天做的慕斯是以炸彈醬為基底的
3、糖煮蘋果最好提前3天做，味道更好。如果時間緊張，至少提前1晚哦；一次可以多做一點，放到果醬罐子裡，冷藏（4℃）儲存，大約能存3個月

【更多菜譜】
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髒髒卷、淨淨卷、原諒卷：

用料  

最好上手的專業級——慕斯蛋糕卷的做法  

1. 提前製作糖煮蘋果，所有材料全部放入小奶鍋中，中高火煮沸，轉小火，煮大約10分鐘，蘋果變得透明即可，放入罐子中，室溫放置即可

2. 製作蛋糕體，先打發蛋黃，將蜂蜜、砂糖和蛋黃一起用電動打蛋器高速打發，直到有非常清晰的紋路

3. 打發蛋白霜，將檸檬汁和蛋白霜一起用電動打蛋器高速打發至細泡，能看到輕微紋路

4. 一次性倒入細砂糖，並持續打發，直到能拉出這樣的彎勾（大約7分發）

5. 將1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，拌至大理石紋

6. 將6與剩餘蛋白霜混合，基本均勻即可，有一點蛋白沒勻不要緊

7. 淡奶油微波爐加熱，至大約80℃；篩入麵粉，用手動蛋抽進行“撈拌”，至到看不見乾粉

8. 淡奶油倒入7（此時溫度在60℃左右），用刮刀翻拌均勻，看不到油絲即可，切忌多拌（大約20-30下）

9. 倒入烤盤，抹平，烤箱上火155，下火125，烤12分鐘調盤（烤盤裡外對換），再烤8-10分鐘

10. 出爐後倒扣在一張烘焙油紙上，可以直接放在操作檯上，也可以放到另一個略大一點的烤盤上晾涼，不要放到晾網上，會有難看的紋路

11. 製作慕斯，吉利丁片用冰水泡軟，將炸彈醬材料中的水和砂糖一起煮到110℃，緩慢倒入蛋黃，邊倒邊用電動打蛋器高速打發，直到打出這樣的紋路

12. 吉利丁片隔水或微波爐融化，加入到打好的炸彈醬中拌勻

13. 再加入蘋果利口酒，攪拌均勻

14. 淡奶油用電動打蛋器打至6分發

15. 將1/3的打發好的淡奶油加入13（炸彈醬混合物的溫度不可低於28℃）中，用蛋抽混拌均勻後，再與剩餘的打發淡奶油混合，封保鮮膜，冷藏（4℃）定型大約30分鐘

16. 蛋糕體連同之前的油紙一起，放到一張新的乾淨的油紙上，並將蛋糕體底部的紙撕掉

17. 將蛋糕體翻面，撕掉表面的紙

18. 把定好型的慕斯均勻擺在在蛋糕體上，直接放上去，不要拌

19. 抹平。現在慕斯看起來很“粗糙”，這是對的，那是氣泡，如果特別“細膩光滑”，說明慕斯已經失去空氣感。
    
    距離自己一側的蛋糕邊緣約5cm處，擺放一排糖煮蘋果，用擀麵杖幫助捲起，放到冷凍室（-18℃）定型大約40分鐘，取出後切塊食用

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小貼士

使用分蛋海綿蛋糕來做卷，不易開裂，成功率更高哦~ 想深入學習下分蛋海綿的好學寶寶，請戳：