【麵包配方】鑽石裂紋貝果

最近好多小夥伴在後臺私信我，希望出一篇冰裂紋貝果的教程。今天趁著有空給大家分享一篇冰裂紋貝果的配方和工藝流程吧。
貝果的歷史由來：
因為波蘭皇的騎術非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之後貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱為 Buger，在後來的三世紀裡，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統沒有改變。
到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約為根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販賣，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力採世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵包蒙上神祕的色彩！

用料  

【麵包配方】鑽石裂紋貝果的做法  

1. 麵糰攪拌至擴充套件狀態（如圖）

2. 出缸溫度26-28度，進行基礎發酵30min（28—30度發酵）

3. 麵糰分割完畢，進行預整形處理好後的原型貝果🥯，接下來室溫鬆弛30min

4. 現在整形處理開始

5. 將麵糰擀好後捲起

6. 用剪刀將介面一邊剪開，包裹另一頭的麵糰

7. 剪開的麵糰

8. 包裹住另一頭面團

9. 捏上介面位

10. 整形完畢，進行最後發酵40min

11. 發酵溫度28—32，溼度72

12. 發酵完成後開始煮貝果，正反面各煮30秒。貝果麵糰浮在水中表示發酵到位

13. 🥯

14. 煮好的貝果瀝乾水分後取出

15. 開始烘烤

16. 冰裂紋貝果製作完成啦

17. 冰裂紋貝果🥯

小貼士

工藝流程：
麵糰攪拌至擴充套件狀態——基礎發酵30min(28°~30°)——分割麵糰、預成型處理——鬆弛30min後成型——最後發酵40min（28°~30°）——水煮貝果（1min）——烘烤13min出爐即可，出爐後可用噴水壺在表面噴少許水霧，讓麵糰光澤度更加、色澤更加鮮豔亮麗。