無油無糖內有乾坤－－黑芝麻鑽石紋貝果

【新手建議先做無餡的，無餡也好吃】

大愛貝果，外酥內軟又有嚼勁兒，無油無糖配方，時下最靚的鑽石紋，作為早餐主食麵包，健康營養又好吃省事兒。

貝果是一款有韌性的麵包，但這個韌也要有度，這兩年做過很多貝果，總結出自已喜歡的樣子：有嚼勁兒但斷口性很好，不會有撕扯感。

這個韌性跟方子、麵糰筋膜強度和水煮時間的長短都有關係，我會把不同操作的效果寫清楚，你可以根據自己喜歡的口感去調整。

【吃之前一定要復烤或平底鍋兩面煎酥，酥脆的外殼是貝果的靈魂】

用料  

無油無糖內有乾坤－－黑芝麻鑽石紋貝果的做法  

1. 先準備餡料：1、培根入鍋，不放油煎至微微卷曲出油，放廚房紙上吸去多餘的油。2、培根和芝士切條分成均等的8份。3、磨適量黑胡椒碎。

2. 貝果麵糰的用料，除黑芝麻外混合成團，揉成光滑的麵糰，加入黑芝麻揉勻。牛奶的量根據麵粉的吸水度調整，先預留20克，揉好的麵糰軟硬適中，後面整個操作過程都不用手粉也不粘。
   
   【麵糰揉至光滑，麵筋已經形成，麵筋強度越高，成品口感越韌】喜歡撕扯感的，繼續揉麵至擴充套件階段再加黑芝麻。

3. 將麵糰分割成均等的8份，滾圓，全程蓋佈防止風乾。

4. 取一個小麵糰，光滑面朝上拍扁，擀成牛舌形，翻面，旋轉90度，拉扯成方形或長方形。
   
   滾圓後我沒有鬆弛，直接擀開的，如果你的麵糰不好擀，回縮明顯，就蓋布鬆馳10分鐘。

5. 頂部放餡料，從上往下卷，捲過餡料後，把邊緣壓緊，防止烤的時候漏餡，每卷一圈，兩頭都要壓一壓，一定要卷緊。
   
   如果做無餡的，直接卷下來就行了。

6. 邊卷邊順著力輕壓，每一步都要壓緊，最後接縫捏嚴。

7. 稍搓光滑，依次做好所有面團。
   
   我喜歡先全部包好搓光滑，並不著急搓長，包完後再從第一個開始搓長整形，這樣讓麵糰有個鬆弛的過程，更好搓，發酵程度也更一致，你也可以包一個搓長整形一個。

8. 取第一個包好餡的麵糰，搓長至大約20釐米，搓口朝上放好，一頭壓扁，用擀麵杖擀開擀薄。
   
   喜歡洞口大的就搓到25－30釐米，我喜歡烤出來鼓鼓胖胖洞口只有一個小窩窩的，萌萌噠，所以搓短一點。

9. 將另一頭拉過來搭在擀薄的地方，稍放過一點，讓它和厚的地方有一點重合，整形更飽滿好看，拿起麵糰，把薄面皮圍起來捏好，底部接縫處一定要捏緊，整理均勻後接口朝下放。

10. 整好的貝果底部墊油紙，放發酵箱，設定溫度30溼度70約25分鐘，時間是個大概，溫度高就短一點，溫度低長一點，動作慢的短一點，動作快的長一點，關鍵看麵糰狀態，明顯開始膨脹，變輕盈即可，一定不要醒發過度。
    
    沒有發酵箱的，放在溫暖的地方，蓋保鮮膜防止風乾。
    
    【發酵多一點就鬆軟一點，少一點就紮實一點】但一定不要發過頭，不要到兩倍大！

11. 麵糰醒發15分鐘後，提前將糖水燒開，轉小火，保持底部微微沸騰，同時預熱烤箱，上下管230度。
    
    發好的貝果連油紙一起正面朝下，依次放入鍋中，不用特別小心，因為麵糰發酵不充分，不會特別嬌氣。從放第一個開始默默的數數，數25－30個開始翻面，翻面的時候將油紙取下放烤盤中。翻面後再數25－30個數，用漏勺或鏟子撈出，儘量瀝乾水分，可以在廚房紙上吸一下，再放烤盤上。
    
    新手煮貝果一定不要慌，它沒那麼脆弱，煮後的貝果表面不光滑沒關係，烤後會變圓潤。
    
    【煮貝果的時間越長，成品口感越筋道】每面30秒比較合適，每面一分鐘，貝果會非常韌，斷口性差。

12. 送入預熱好的烤箱中下層，將溫度調整為上管220下管210，烤約15分鐘，5分鐘左右輕微上色，開熱風烘烤至結束，沒有熱風功能的忽略。
    
    時間和溫度根據自己的烤箱調整，如果最後上色過深，可將上管調低一點或加蓋錫紙。

13. 剛出爐的貝果表面非常光亮，高溫烘烤的貝果，放涼後會自然皸裂，就是現下流行的鑽石紋貝果了。溫度不夠沒有裂紋，但一樣好吃的。
    
    【吃之前一定要復烤或平底鍋兩面煎酥，酥脆的外殼是貝果的靈魂】
    
    吃不完的貝果，密封室溫一天或冷凍儲存，吃之前180度烤5分鐘左右即恢復新鮮口感。如果是冷凍儲存的，提前取出回一下溫再烤，防止內餡過涼不容易烤透。