有鑽石紋的黑咖啡貝果

用料  

有鑽石紋的黑咖啡貝果的做法  

1. 和麵碗中除黃油外原料攪拌成團，蓋保鮮膜醒發（水解）20分鐘

2. 醒發後將麵糰揉光滑，至能拉出較厚的膜，加入黃油揉至薄膜，室溫發酵30min～1h

3. 發酵好的麵糰取出，壓扁分割為6份，滾圓鬆弛20min

4. 整形為貝果環形，依次墊上小方塊烘焙紙，排入烤盤二次醒發，約30℃，30～40min，溼度75%。

5. 二次發酵剩餘10左右開始煮糖水，約500ml水：25g糖的比例，可替換為紅糖、蜂蜜、麥芽糖漿等隨個人喜好。煮開後轉小火保持鍋邊有小水泡的狀態即可。
   同事預熱烤箱，上火210℃，下火190℃。

6. 貝果依次下鍋煮，正面朝下煮15～30sec，揭去烘焙紙，翻面煮15～30sec，漏勺撈出控幹水分，排入烤盤，進烤箱。

7. 上火210，下火190，烤18～20min。
   出爐馬上表面噴水，使貝果出現光澤。
   震盤，移至烤網自然冷卻。
   冷卻過程中會形成漂亮的鑽石紋，靠近能聽見噼啪的龜裂聲。
   

小貼士

有無鑽石紋路不是判斷貝果成功與否的標準，不必過於苛求。
煮後的貝果表皮皺皺，不必擔心，烤制過程中會自然膨大撐開。