想吃魚,天熱不想吃紅燒、家燜,又不想吃清蒸過於寡淡,怎麼辦呢?這個炎炎夏日唯有辣可以喚醒味蕾,於是有了這道澆汁蒸魚。
所有的美味都成就於刁鑽的食客。這,是真理🤔
用料
黑魚 | 1條 |
姜 | 5片 |
小蔥 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
蠔油 | 2勺 |
蒸魚豉油 | 5勺 |
白糖 | 1勺 |
杭椒 | 2根 |
小米辣 | 4根 |
香菜 | 3根 |
食用油 | 適量 |
澆汁蒸魚的做法
黑魚一定要選購新鮮的,(我買的是海釣活殺的)腹部位置切開,清洗乾淨,擦乾水分備用。
薑片3片,小蔥少許,加入料酒抓出汁水,然後均勻塗抹在魚肉和魚背部(溫柔的給魚做按摩),加入少許鹽醃製15分鐘。
蒸盤上鋪上剛才醃魚的薑片和蔥,然後把魚肉朝下碼入盤中。
蒸鍋水開後裝入醃好的魚,中大火蒸10~15分鐘,(要根據魚的大小和肉身厚度來調整蒸制時間)魚肉變白就表示熟了。
蒸魚過程中,調澆汁。
容器中加入蠔油、蒸魚豉油、白糖、蔥花、蒜末、薑絲或薑末(不喜歡的也可不放)、杭椒圈和小米辣圈,香菜段(香菜末)拌勻即可。
調好澆汁,待鍋中魚馬上要蒸好的時候,燒熱油少許。等魚蒸好後倒入澆汁,最後淋入熱油,滋拉一聲所有的香味就都被激發出來了。
小貼士
魚不僅限於黑魚,淡水魚的草魚,鯉魚,鰱魚等都可以。還可以用大黃魚,鱸魚,肉質緊實點的魚都比較適合。
蠔油和蒸魚豉油的量要根據自家的口味和魚的大小來進行調整。