以往烹飪帶魚,總是直接紅燒,今天換個新花樣。今天選用的是去頭去尾去內臟的帶魚中段,肉質肥美鮮嫩,又省去了自己動手清理的繁瑣步驟,適合我這種又愛美味又有點怕麻煩的人!
用料
帶魚中段 | 400克 |
普通麵粉 | 適量 |
辣椒 | 2個 |
泡椒 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1小段 |
大蒜 | 3瓣 |
生薑 | 1塊 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
食鹽 | 3克 |
香醋 | 1勺 |
五香粉 | 半勺 |
生粉 | 一勺 |
蒸魚豉油 | 1勺 |
澆汁帶魚的做法
清水中加入適量食鹽和料酒,加入帶魚段浸泡一會兒。
剪去多餘的魚鰭和沒弄乾淨的部分,清洗一下備用。
帶魚段打一下花刀,可以密一點,有利於入味。
將改好刀的帶魚放入盆中,加入一勺料酒,適量食鹽和五香粉,切好的薑片醃製半小時左右。
盤中準備一點普通麵粉。
將醃製好的帶魚均勻的裹上一層面粉。
放入鍋中小火慢慢煎。
煎至兩面金黃即可盛出裝盤。
將辣椒,泡椒,大蒜,薑片切碎。
一小段胡蘿蔔切成小丁。
鍋中燒油,爆香準備好的配料。
加入2勺生抽,一勺蒸魚豉油,一勺香醋,一勺料酒,適量鹽和白糖,最後水澱粉勾芡。
將炒好的料汁均勻的淋在煎好的帶魚上即可。
小貼士
這樣做的澆汁帶魚,外焦裡嫩,入口即化,回味無窮。