剁椒蒸仔雞

此菜是毛家菜長征雞改良而來，做法簡便，適合大，中，小型餐飲及家庭製作，營養，健康，開胃消食，佐酒下飯之佳品

用料  

剁椒蒸仔雞的做法  

1. 選擇仔土雞500克左右

2. 猛辣性剁椒150克

3. 把雞肉改刀成小塊，姜切米，蒜子改小顆，蔥切花待用。

4. 雞肉加米酒，米醋，鹽，雞精醃製入咪

5. 把姜米，蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒調入雞精

6. 把炒好的剁椒加入到醃好的雞塊中拌勻

7. 把調味料拌好後碼入盤中放入到蒸櫃或高壓鍋內蒸12分鐘

8. 蒸12分鐘後出鍋撒上蔥花即成

小貼士

①此菜要選擇土仔雞，(放養的走地雞)雞的肉質鮮，嫩，口感才佳。
②剁椒選擇辣口足的，老壇發酵剁椒。
③蒸制時選擇湯盤，(不要用深碗)雞肉別堆大厚，這樣蒸制時間和肉質口感才有保證。