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用料
剁椒蒸鯰魚的做法
1 一磅半大小的鯰魚先用熱水燙過,快速颳去粘液,切成一公分寬的塊。用料酒醃製一會兒去腥。
2 蔥段薑片墊底把魚圍成一圈擺盤。
3 油鍋加熱下蒜末、豆豉末、蔥白碎、剁椒 , 翻炒 (利民的不需要再加鹽了 紅翻天的加一點鹽)然後加一點蠔油和糖,翻炒後 均勻地鋪滿在魚片上。
4 水開後大火蒸八分鐘,在表面上灑上蔥花 然後澆熱油即可。
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