菜脯豆腐蒸魚頭──“魚兒廚房”私房菜

20元買了一條這種魚，一家人吃了兩天四頓，頓頓不重樣，好吃到不再想吃其他魚！

這個食材不僅便宜，而且祖國北至黑龍江、南至海南島，都可以買到，由於利潤太薄，一些市中心的小型菜市場可能沒有，但是大型菜市場一定有售。

鰱魚是價格最低的魚類了，一般每斤售價在3-4元之間。鰱魚體型偏大，上10斤的也很普遍。

魚兒買的這條鰱魚，選了一條最小的（約4斤），4元一斤，合計17元。先後做了四個不同的菜，吃了兩天共四頓。如果一家三口，可以選一條重量適中的鰱魚，5斤20元足夠了。

第一道：菜脯豆腐蒸魚頭。

用料  

菜脯豆腐蒸魚頭──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 菜脯豆腐蒸魚頭：魚頭兩片，適合保持鮮嫩的蒸制；

2. 白鰱魚預處理。

3. 主料及配料：
   魚頭1個、嫩豆腐1斤、生薑片5g、小蔥2根、廣東菜脯兩茶匙、蒸魚豉油約80ml、植物油40ml。

4. 做法：
   1 、魚頭瀝乾水分後淋上蒸魚豉油，底面和表面放幾片姜，蒸鍋水沸後，將魚頭放入蒸鍋大火蒸3分鐘；

5. 2、同時將豆腐切薄片擺盤墊底；

6. 3、魚頭蒸3分鐘後關火取出，倒掉盤底所有的醬汁，除去薑片；

7. 4、在豆腐上方鋪上菜脯，放上初步蒸好的魚頭。在魚頭表面再淋上蒸魚豉油，並在魚頭上方蓋上一層菜脯；在魚頭和豆腐表面淋上一層植物油；

8. 5、蒸鍋中水沸後，將擺好的豆腐魚頭上鍋再蒸3分鐘，關火，撒上蔥花。

9. 敬請享用這道內斂嫩滑的豆腐魚頭吧！

10. 菜脯豆腐蒸魚頭

小貼士

1、購買小瓶裝切碎油泡的菜脯；也可用廣東的欖角替代，實在買不到，也可用瓶裝橄欖菜替代。
2、小貼士：蒸魚頭的第一次初步水汁都要倒掉，因為這是血沫腥水。