什蔬灼八爪──“魚兒廚房”私房菜

“魚兒廚房”曾經介紹過沙姜爆章魚，當時有個青島的朋友提出來，八爪魚白灼同樣好吃，而且在北方，章魚主要用來白灼。魚兒抱著試一試的心態，做了這道菜。

從此，魚兒相信了章魚白灼很好吃，當然用什蔬一起灼，那更是相當地好吃！

品這道菜時，餐檯上居然同時飄來大海與田園的氣息

用料  

什蔬灼八爪──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 主料與配料：
   新鮮章魚600g、七彩甜椒100g、西芹100g、洋蔥100g、生薑10g、料酒30ml、植物油、鹽、白糖、生抽、醬油適量
   小貼士：章魚應選用新鮮的章魚，或者冰鮮章魚。不可選用冰凍章魚。

2. 食材預處理：
   章魚身切約2cm寬的長條，章魚須切開；洋蔥甜椒切塊，西芹斜切段，生薑切薄片。
   小貼士：如果是大個章魚，按每根鬚切分，如果是小個章魚，則按兩根鬚一切。

3. 做法：
   1、鍋中放水燒沸，加入適量鹽及一半薑片，下入切好的章魚條焯水約20秒；

4. 2、撈起剔除薑片瀝乾水分備用；
   小貼士：這只是第一次焯水，目的是去除章魚的腥味。時間不能過長，否則會影響口感。

5. 3、將之前鍋中焯過的水倒掉，重新盛半鍋水並燒開；

6. 4、準備蘸料：
   將生抽15ml、醬油15ml、白糖1g、純淨水10ml、植物油15ml一起放小碗裡攪拌均勻後，覆上保鮮膜，放入微波爐爐，中高火加熱20秒，取出備用。

7. 5、鍋中水沸騰後，先放入鹽、料酒，再放入已經去腥的章魚大火白灼20秒；

8. 6、將其他時蔬一起放入灼10秒，淋入約15ml植物油。關火，撈出所有食材裝盤。
   小貼士：一放入時蔬就馬上淋入植物油，並馬上撈出所有食材。這幾個動作必須控制在10秒之內，以保證章魚和時蔬好的口感。撈出食材時，請注意儘量多地讓食材接觸並沾上鍋中的植物油。

9. 5、裝盤享用美味吧！

10. 小貼士：可將章魚和時蔬蘸調配好的醬料吃，也可將醬料直接淋入灼好的食材上。各有風味。

11. 此刻，我只想讓鼻子和舌尖，呼吸和體驗來自大海和田園的新鮮的氣息！