羊湯四吃──“魚兒廚房”私房菜

都說魚羊最鮮，這樣吃，鮮上加鮮........還得一送三哦！

煲一鍋羊湯，兩天吃四頓，頓頓不重樣，帶你體驗全國各地不同的羊湯風味小吃！

在做羊湯四吃前，我們要先完成一個很重要的步驟：準備羊肉底湯。

用料  

羊湯四吃──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 準備底湯
   主料：羊肉、羊骨、羊雜（以上合計1500g）
   配料：生薑20g、草果、白蔻、砂仁、幹燈籠椒等各10g，花椒20粒。
   

2. 羊肉、羊骨用清水浸泡1個小時，徹底洗淨血水，羊雜洗淨備用。
   
   小貼士：各種香料根據需要放入，但不建議放太多，那樣會搶奪羊肉鮮味；
   
   因為羊湯要做四道菜，所以水要一次放足，不可中途新增冷水。

3. 1、將純淨水放入砂鍋煮沸，依次加入各種調料及羊骨、羊肉、羊雜等；
   
   小貼士：很過吃貨可能會問：為啥羊肉不焯水？根據魚兒經驗，羊肉羊骨焯水後，羊湯索然寡味，所以一定不要焯水，但必須注意幾點：1、必須用清水浸泡較長時間，將血水洗淨；2、鍋中水沸後才能下入羊肉；3、下入羊肉後，如果湯麵有浮沫，需要撇去。

4. 2、改小火，煲制2個小時。關火即可。同時撈出羊肉及羊雜涼透備用；
   
   小貼士：羊肉和羊雜也可在關火前1個小時放入，這樣羊肉會有韌性，後面做的白切羊肉口感更佳。但羊骨必須在一開始就和香料一起放入。
   羊肉底湯煲好後，我們就可以開始做一道重頭菜了。

5. 第一道：羊湯黃鴨叫
   準備好750g黃鴨叫（又名黃骨魚等），以及生薑、蒜子、香菜、蒜葉、辣椒等
   小貼士：吃不慣黃鴨叫的，也可選用其他淡水魚，片成水煮魚那樣的薄片，用蛋清澱粉抓勻下入羊湯，大火稍煮20秒關火即可。辣椒為可選，不吃辣椒可不放。

6. 做法：
   1、植物油燒熱，放入薑片蒜頭爆香；

7. 2、放入黃鴨叫，中大火煎半分鐘；
   

8. 3、翻邊，再煎半分鐘；

9. 4、加入剛剛煲好的熱的羊湯，剛好蓋過魚肉即可；

10. 5、加蓋大火燜煮3-5分鐘後，放入適量鹽、醬油、辣椒；

11. 6、關火裝碗，撒上切碎了的香菜和蒜葉。

12. 盡情享用這一碗美味絕倫的羊湯魚吧！

13. 第二道：白切羊肉
    從煲好的羊肉湯中，撈出羊肉羊雜，涼透。
    小貼士：如果氣溫高，可將羊肉放入凍箱冷凍30分鐘徹底涼透後再取出切用。

14. 涼透羊肉的同時，可以製作蘸料：將15ml生抽、15ml醬油、5ml純淨水，2g白糖，30ml花生油混合攪勻，敷上保鮮膜，放入微波爐中大火20秒，取出後，加入事先準備好的蒜蓉和香菜碎即可。
    待羊肉徹底涼透後，切成薄片裝盤即可。
    
    小貼士：不喜歡冷食的，可在吃前微波一分鐘加熱食用。吃剩下的用保鮮膜蓋好放入冰箱，留著第二天做羊肉粉和燴麵。

15. 第三道：遵義羊肉粉◇◇
    建議早餐食用
    
    材料準備：網上購買貴州手工米粉，前一晚用溫水浸泡，第二天早上泡軟後，用熱水煮約1分鐘（判斷米粉是否煮好，用筷子能輕易夾斷，就說明煮好了，需立刻撈出瀝水洗淨），然後用冷水反覆瀝水洗淨米漿，待水徹底純淨後，用涼水浸泡備用。

16. 做法：
    1、提前將羊湯加熱，並放入適量鹽和醬油。
    2、另稍一鍋水，即將燒開時改小火，將處理好的米粉下鍋，燙約10秒後裝碗，在碗里加入熱的羊湯，蓋上提前切好的白切羊肉和羊雜，撒上香菜、蒜葉碎即可；

17. 小貼士：正宗遵義米粉，吃的時候，一定要適量加入油辣子和花椒粉，風味更佳。

18. 第四道：河南羊肉燴麵
    1、高筋麵粉和好，醒15分鐘，然後擀成約10CM長，0.5CM厚的面片，面片兩面均勻抹植物油，再醒15分鐘。下鍋前，兩手捏住兩段，輕輕上下甩動，將面片拉長即可下鍋；
    小貼士：如果不會做麵條，可以購買市面上現成的刀削麵替代。

19. 2、將少許水發過的海帶、木耳、黃花菜、紅薯粉條切絲或小段，將香菜、蒜葉切碎；
    小貼士：各種配料都是點綴，一丁點即可，千萬不可多放。

20. 3、將羊肉湯倒入鍋中；

21. 4、下入海帶、黑木耳、黃花菜煮沸；

22. 5、湯煮沸後，依次下入麵條、粉條、枸杞，3-5分鐘後面條煮熟時，加入少許鹽，醬油，關火。

23. 6、連湯帶面倒入碗中，撒上香菜和青蒜碎，淋入芝麻油，並根據口味加入油辣子。

24. 享用最美麵食——河南羊肉燴麵吧！

小貼士

小貼士：魚兒建議從網上購買貴州手工米粉，這樣做出來的羊肉粉才正宗。正宗的貴州米粉純大米制作，條粗，入口即斷。

小貼士：買來的幹米粉，一定要按魚兒上述說明提前準備，然後在熱水中稍燙即可。如果買的是新鮮米粉直接燙熟即可。米粉不耐煮，千萬不要大火猛煮。