山藥蜜豆糕──“魚兒廚房”私房菜

【魚兒廚房│創意點心】只是看你一眼，我就化了.....

潔白細膩的山藥，有種雪蓮花的趕腳......無需咬，舔就好……

紅豆在凝凍的白玉間律動，只看一眼就化了……

用料  

山藥蜜豆糕──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 食材準備
   1、鐵棍山藥4根；

2. 2、紅小豆400g；

3. 3、糯米粉適量，冰糖適量，水適量。

4. 模具準備
   月餅模具，清洗乾淨後用熱水消毒備用。

5. 食材處理：
   1、紅小豆預處理：
   將紅小豆洗淨，冷水浸泡12小時以上，中間換幾次水；然後把浸泡好的紅小豆反覆清洗幾次，放入煮鍋中，加適當冷水燒開，燒開後改中火，把表面的浮沫撇掉；紅小豆煮熟後撈出待用。

6. 2、鐵棍山藥預處理：
   將山藥洗淨刮皮，然後分成段放入耐高溫蒸盤；蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸20分鐘取出；晾涼後裝入保鮮袋，用擀麵棍擀壓成泥備用。

7. 3、糯米粉預處理：
   乾淨的炒鍋預熱後，放入糯米粉小火翻炒，聞到面香味盛出備用。魚兒通常是聞到有輕微的爆米花味道，就盛出來。

8. 怎麼做？
   1、蜜豆做法，炒鍋內倒入少量水，放入冰糖燒開，當鍋內冰糖融化，觀察大泡泡逐漸變成小泡泡時，把煮好的紅豆倒進去翻炒，鍋內水分蒸發幹後，把蜜豆盛出來；

9. 2、擀壓好的山藥泥，加入適量炒熟的糯米粉混合，揉成團；
   

10. 3、案板撒上少量熟糯米粉，安裝好模具，上下層山藥泥，中間層蜜豆，出模。

11. 香香甜甜的山藥蜜豆糕就完成了。
    

12. 潔白細膩的山藥，有種雪蓮花的趕腳；

13. 看得心都化了.......

14. 一口下去，舌尖也化了......

小貼士

1、浸泡換水、反覆清洗、撇去浮沫，目的就是一個，去除豆子的澀味，嫌麻煩可以忽略；煮的時間自己靈活掌握，食材跟泡的時間不確定。
2、一定選用鐵棍山藥，魚兒選用的是河南焦作的鐵棍山藥，肉質細膩，蒸熟後口感乾麵、香甜。
3、模具隨意，根據自己的喜好。