正宗巴盟豆角燜面

內蒙古巴彥淖爾盟是盛產美食的地方，巴盟燜面、巴盟釀皮、巴盟豬肉（排骨）燴酸菜等都是好多西北飯店的主打菜.其實這些菜都是我們巴盟人的家常菜，在北京好幾家西北飯店吃了都已不是這個味道了，還得自己親手做才能找到地道的味兒，每次哆米爸爸和哆米哥哥都會吃的見鍋底兒.此配方是3人量.

用料  

正宗巴盟豆角燜面的做法  

1. 先做麵條：準備400克麵粉，200克水，燜面的麵條要做的軟硬適中，硬了口感不好，軟了不好擀，所以和麵需要慢慢掌握.我用的是河套七河源麥心粉比較吸水.大家可以根據自己的麵粉情況增減水量.有朋友會說直接買麵條可以嗎？其實巴盟燜面很重要的環節是面，我用外面賣的麵條做過無論品相還是口感都不是很好.所以想吃到正宗的還是自己親手擀麵最好.

2. 和好的麵糰蓋保鮮膜醒面10分鐘.

3. 擀麵

4. 擀麵過程

5. 切成麵條，上面撒少許鹽、麵粉.我一般擀麵這個環節是在煮菜的中間時間做的，一般也就5分鐘，這樣速度快一些.新手還是都準備好再炒菜吧，不然面沒有切好菜都煮的太爛了.如果想先炒菜可以在煮菜水開了後把火關掉，等面快擀好的時候再開火.

6. 土豆一個削皮切條，我平時是不稱重量的，為了方便大家掌握量稱了一下，228克.😃

7. 豆角少量

8. 我買的扁豆角所以一根豆角切2條

9. 切成這樣的段兒就可以.

10. 稱了一下261克

11. 五花肉或裡脊肉切條備用，肉可以多放點更好吃哦.

12. 番茄少量切碎

13. 蔥、姜、蒜、鹽、大料粉、花椒粉少量加4勺味極鮮，半勺老抽.加老抽主要是為了上色，對顏色沒要求的可以不加.

14. 醬油料備好

15. 花生油80克，豬油更好香一些，我家裡沒有.習慣用花生油，其它食用油也可以的.

16. 油紅後放入肉煸炒一會兒

17. 煸炒到肉變色了

18. 倒入備好的醬油料

19. 番茄也倒入煸炒

20. 放入土豆條煸炒

21. 再放入豆角煸炒

22. 看著上色均勻倒入300毫升水

23. 燜5—8分鐘，用筷子夾一下土豆，半熟狀態就可以.

24. 把準備好的麵條均勻鋪到菜上面

25. 小火燜5分鐘左右

26. 聽到鍋底水很少了，開啟鍋蓋用筷子輕輕撥面

27. 上個視訊看下下面的水量，幾乎是沒有了，火候一定要掌握好不然就糊鍋了.水太大了會粘.這個時候一定要小火燜，勤觀察.然後把面和菜拌均.

28. 上面撒點蔥花，可以出鍋了。我家小孩子不喜歡吃生蔥所以沒放.

29. 配一碗兒清湯小米粥更完美.

小貼士

燜面的時候一定要小火燜，細心的觀察水量.這個我是按新手的步驟來的.我一般做燜面的步驟：1.和麵醒面2.醒面的過程中備菜、炒菜.3.在炒菜後加水煮菜的中間時間開始擀麵4.燜面.5.燜面的中間收拾廚房殘局.其實時間合理安排好了做一頓燜面是很快的.記得小時候我媽都是在時間不夠用的情況下才會做燜面，說速度快.