巴盟人最愛的豆角燜面

燜面，小時候的最愛，奶奶和媽媽的燜面都做的一級棒，每次買豆角，都會想起在滿天星空的夏夜裡，奶奶旁邊放著個大籮筐，裡面裝滿了剛摘好的豆角，我坐在奶奶對面的小凳子上，幫奶奶給豆角抽筋。奶奶教我把細的豆角分開放，她要晾晒為幹豆角，適中的留著做燜面，老一些的豆角做燴菜，這種感覺是那麼美好，就像奶奶從未離開我一樣。我有了女兒之後，她最喜歡吃的依舊是燜面，然而我最不喜歡的事情就是揉麵，手上那種粘糊糊的感覺，很是不喜歡，由於媽媽不能經常在我們身邊，對於我和女兒想吃到喜歡的燜面變的奢侈。在之後不久，我買了麵包機，克服了揉麵的問題，越來越喜歡上了麵食，在之後發現我可以不用麵包機，用筷子也可以把面揉的很好，在總結了各種經驗後，自己即使在異鄉，也可以用自己的雙手做出家鄉的味道。所以想把這個方子寫給所有愛吃燜面遠在他鄉的巴盟人。

用料  

巴盟人最愛的豆角燜面的做法  

1. 300克麵粉，加入100G水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手開始揉。

2. 擀麵杖放在中間，一點點擀開。

3. 擀開的面上面撒上一層薄薄的麵粉，防粘。然後對摺，在撒薄薄的麵粉防粘。

4. 切成自己喜歡的寬度。

5. 燜面的麵條就準備好了。

6. 肉切片，鍋裡放入花生油，開火，油微微熱，放入切好的肉片翻炒，肉片發微黃時加入鹽，蔥花，蒜，十三香（關於十三香追求更好口感可以放，若更追求健康，可以不放，個人覺得口感影響不大）

7. 把切好的土豆條放入翻炒，若有一點糊鍋，可以稍滴一點水進去，水一點一點加入，放糊鍋使用，量別太大，然後加入生抽繼續翻炒。直到土豆上色。

8. 加入剪好的豆角翻炒。（豆角處理要點：燜面的豆角一定是抽掉兩頭的筋，然後用剪刀把都角剪成2半，然後在從中間剪短。）剪豆角是做燜面最耗時間的一步。

9. 繼續翻炒。

10. 鍋里加入西紅柿，西紅柿務必不要翻炒，輕輕的放到上面，西紅柿翻炒會影響土豆的口感。

11. 加入沒過西紅柿的水，開始蓋鍋蓋煮，等到水量減少到一半時，撒入切好的麵條。

12. 麵條撒入後蓋鍋蓋燜大約2-3分鐘，開鍋蓋觀察，如果水量很少了，用鍋鏟輕輕的從地下把菜剷起，該最小火燜2分鐘，直到沒有水即可，用筷子把上面的面攪開，然後用鏟子把麵條和蔬菜攪拌均勻，美味的燜面就可以出鍋了。

小貼士

1:6人份
2:豆角務必剪細