巴盟燜面（手擀麵版）

這個食譜寫給遠在他鄉拼搏的內蒙人，你們在外面一定很難吃到正宗的巴盟燜面吧，照著食譜自己做吧，健康又好吃！

用料  

巴盟燜面（手擀麵版）的做法  

1. 先和麵，這一步忘了拍照了，就是把麵粉放在盆裡，把水龍頭擰到最小流水狀，一邊流水，一邊用筷子不停攪拌麵粉，當所有面粉呈疙瘩狀時關水，用手把粉面揉成麵糰，蓋鍋蓋讓面醒一會，燜面的面要硬一些才好擀

2. 豬瘦肉切片，豬肥肉切小塊一會煉油用，有豬油就直接用豬油

3. 切蔥薑蒜和尖椒

4. 土豆切條、豆角切段

5. 開火，放入豬肥肉，怕糊鍋可以少放點植物油

6. 煉好油後放入豬瘦肉

7. 炒一會至豬瘦肉變色

8. 放入土豆條，土豆條用油煎一下會更軟更爛更糯

9. 放入花椒麵和大料面

10. 放入蔥薑蒜和尖椒，不停的翻炒

11. 噴點醬油，顏色更好看，放入豆角，繼續翻炒

12. 擠點番茄醬，也是為了顏色好看

13. 蕃茄醬也可以用西紅柿來代替，放這些調料的時候速度要快，要不停的翻炒防止糊鍋

14. 所有調料和菜放入後炒一小會，讓所有食材都沾上油，就是圖片這樣的

15. 加入冷水，水要比菜的高度高一些，如圖，接下來就讓菜慢慢燴的吧，開始準備麵條

16. 現在面醒的差不多了，揉一揉，排出空氣，讓麵糰光滑，麵條更筋道

17. 揉好後就準備擀麵了，擀之前一定要給面板上撒足量的乾麵粉防止面粘連

18. 擀麵，擀好的面再一次給面的正反兩面撒足量的麵粉，如圖所示

19. 鍋中放入1.5勺鹽，我喜歡在做飯的中途放鹽，據說這樣同樣的鹹度可以少攝入點鹽

20. 擀好的面切成7CM左右的寬條，再一次給每一條面的正反兩面撒足量的麵粉，防止一會切面時粘連

21. 切面

22. 切好後抖一抖面，撒點麵粉防止粘連

23. 當鍋裡的水稍微比菜低一點點時開始放入麵條，如圖所示就可以放麵條了，這個是燜面的關鍵，不然放的早了做出來的燜面不是根根分明，而是一團一團的

24. 把麵條均勻的撒在菜上，蓋鍋蓋中火燜13分鐘左右，這個時間沒那麼絕對，只要面熟了且水沒了就可以了，也可以聽聲音，有水的時候聽起來聲音是咕嘟咕嘟的，沒水了聲音就變了，還有一個笨辦法就是聞，聞見糊味了馬上關火就行。

25. 用筷子把面攪散了，再把菜剷起來和麵拌均勻即可

26. 出鍋後就是這個樣子滴，麵條根根分明，土豆軟軟糯糯粘在麵條上，再來點辣椒醬和生蒜，味道美極了！