用料
牛肉 | 3-5斤 |
姜,蔥、蒜 | 適量 |
老抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
農家天然蜂蜜 | 50-80克 |
老冰糖 | 30克 |
鹽 | 適量 |
八角 | 3克 |
花椒 | 3克 |
白蔻 | 3克 |
丁香 | 2顆 |
桂皮 | 2克 |
香砂 | 3克 |
香葉 | 1克 |
草果 | 1顆 |
辣椒 | 2克 |
小茴香 | 3克 |
陳皮 | 3克 |
山奈 | 1顆 |
白芷 | 2克 |
孜然 | 4克 |
良姜 | 2克 |
枸杞 | 適量(這個家裡沒有我就省了) |
豆瓣醬~可以省略,放了更佳 | 2瓷勺 |
辣椒醬~喜歡微辣的建議放口感更好。 | 1瓷勺 |
滷牛肉(醬牛肉)-簡單易做的做法
準備好材料。
買回來的牛肉先不要洗!切記!有血水沒關係,表面用黃酒抹一遍,然後塗抹一層鹽,3斤肉大約用了50-70克的鹽醃製。然後把牛肉放入大瓷盤。上面再壓一個平磁碟。再壓上大石頭,或者其他重物。這樣有利於牛肉滲出血水,不需要管,每24小時把牛肉翻動一遍,重新壓好,至少要醃製72小時。冬天直接室溫放置就行。夏天建議冷藏醃製。
這個我沒有拍照。大家可以腦補。。。。。。醃製好的牛肉水龍頭沖洗去表面血水,然後放入鍋中。加冷水,花椒。薑片。蔥。還有少許料酒。煮沸5-6分鐘,去血沫
牛肉撈出,用冷水仔細的沖洗乾淨,放在一邊待用
鐵鍋燒熱,加入適量玉米油,然後再下冰糖,小火煮融化,用鏟子不斷的攪拌
等冰糖全部融化,變焦黃色,並且有小氣泡。迅速的把牛肉放入鍋中翻炒上色
翻炒上焦糖色,然後倒入適量料酒(或者白酒)
然後倒入溫開水,水要沒過所有食材
把滷料包放入鍋中(最好用牛肉壓住,不然漂浮在湯表面不容易入味),加入幹辣椒,蔥,姜,蒜(當然也可以放適量的豆瓣醬,有醬香味,我這次沒放,,,)同時也可以放入辣椒醬。
倒入老抽,適量的鹽,雞精、耗油(可以省去),注意後期不要加太多鹽,因為開始用鹽醃製過,否則會太鹹。當然,如果你想快速做不醃製的話,後期鹽量可以多一些。
再加入50-80克的農家蜂蜜(加蜂蜜會提鮮,而且色澤更好,回味甘甜,牛肉也耐儲存,蜂蜜有天然防腐的作用)
我用的是自家的洋槐蜜,這個開灌後比較久了,自然結晶成白色的豬油狀,這個不影響蜂蜜任何營養的,沖水喝做菜都OK蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火慢燉,30-40分鐘
滷雞爪建議25-30分鐘
滷豬蹄建議50分鐘30分鐘左右用筷子戳一下。看看能不能戳洞。牛肉千萬別煮太爛。口感就不好了。只要可以戳洞就直接關火。悶上6個小時以上。我一般都是隔一天。更入味!
到第二天早上再撈出來,放在做蛋糕的晾網上晾乾2個小時以上再切片!
切片裝盤,撒上蔥花,漂亮又美味。
配上蘸料,非常美味。
做個美味的蘸料。
蘸料根據自己的喜好做
推薦做法:美味鮮生抽+蒜蓉+炒熟的白芝麻+香菜+鎮江香醋+紅油或者芝麻油,喜好吃辣再來點辣醬或者白胡椒粉
小貼士
這個滷湯可以用過濾豆漿的網過濾下,然後煮沸。裝入消毒無水無油的玻璃瓶中,自然冷卻後放冰箱冷藏。一般7天內用直接在加點八角大料就可以用了。老湯越滷越香。如果長時間不用就冷凍儲存。除了滷牛肉,也可以滷其他肉類,比如豬蹄、雞爪啊什麼的。。。