簡單易上手的滷牛肉

不需要很多香料
不需要很長時間
上手快
一個小時就能吃上的快手牛肉

用料  

簡單易上手的滷牛肉的做法  

1. 牛腱子洗淨切塊，2斤的牛肉切了5塊

2. 冷水下鍋，水沒過牛肉，蔥姜料酒隨便放，去掉浮沫，從下水開始煮10分鐘，全程大火，煮好的牛肉冷水洗乾淨，牛肉湯留著

3. 另起一鍋，燒菜的油，三勺白砂糖，大火開始炒糖色，炒到糖化為褐色

4. 換小火小火，這一步會炸，將洗乾淨的牛肉倒入鍋裡，迅速蓋蓋子遠離

5. 等鍋裡不炸了，炒下牛肉，然後倒入老抽，顏色深的那種醬油，大勺子5勺，不夠後期可以再加，翻炒，讓牛肉麵面都沾上醬油

6. 翻炒後的樣子

7. 把煮牛肉的湯倒入牛肉裡面，沒過牛肉就行，多餘的牛肉湯不要了，因為牛肉過水縮了點水，調料就三個辣椒，三個八角，兩塊蔥段

8. 大火燒開轉小火燒20分鐘

9. 20分鐘後轉大火，蓋子不要蓋了，嘗下鹹淡，淡了加鹽或醬油，燒乾滷汁，大概15分鐘

10. 最後15分鐘需要一直盯著，湯汁在減少的時候會越來越粘稠，不斷翻炒，粘稠的湯汁不斷澆在牛肉上

11. 沒湯汁的時候就關火出鍋

12. 牛肉攤在盤子裡，放電風扇下或視窗，靜置到冷

13. 冷透之後切片幹吃

14. 幹吃

15. 和香菜拌著吃（香菜愛好者的吃法）做法在下一步

16. 鍋裡倒炒菜的油，一勺辣油，切短的香菜，切片的牛肉，兩勺味極鮮醬油，一勺醋開小火翻炒拌勻，不用放鹽和雞精

17. 口味比干吃重一點

小貼士

炒好糖色之後倒牛肉一定要遠離鍋子
千萬別炸在面板上
20秒的樣子就好了
聽不見噼裡啪啦的聲音就是好了