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選一隻現殺的活雞,宰大塊。
加薑片,蔥段,料酒,白胡椒粉,花椒粉,鹽抓拌均勻,醃30分鐘以上。
多多準備點姜,切片。
鋪滿鑄鐵鍋底。
將醃好的雞塊,雞皮朝下鋪好。
加兩勺雞油,沒有的話加豬油也可以,然後加水,剛剛沒過雞塊就好。
全程大火。
大概15分鐘左右,水燒乾,雞皮微微發黃,依舊大火,把雞塊翻面,然後蓋鍋蓋再燒兩三分鐘。
中間不要離開,雞塊要翻面,到表面酥脆金黃,關火。
鍋底的薑片也非常好吃,不愛吃薑的可以撿出來,下次燒葷菜可以用。
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