海底撈賣菜了,一大袋牛腩,品質不錯,但是之前有幾次牛腩燒的不太成功,這次只做了10幾塊,沒想到大哥全吃了,我只吃到2塊肉……
用料
牛腩 | 克 |
八角 | 個 |
蔥 | 根 |
姜 | 片 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
蒜 | 瓣 |
香葉 | |
花椒 | |
油 | |
開水!!!!! | |
小辣椒 |
讓你吃不到的紅燒牛腩的做法
看了很多介紹,牛腩的血水是很少的,所以不需要焯水,在盆中加涼水,浸泡30的分鐘以上,中間換2次水。發現水中沒有太多血水,可撈出控水了。
熱鍋涼油,加入兩大勺白糖,小火炒化,倒入牛腩,炒糖色。牛腩上包裹上糖漿,變色即可。
加入蔥薑蒜,香葉,大料,花椒(我家沒有桂皮了,有也可以加)我放了兩個小辣椒。與肉混合繼續炒香。
倒入料酒,這時候就是紅燒的比例,兩勺生抽,一勺老抽。這時候可以開一下大火,把調料炒勻。迅速倒入開水,開水,開水!重要的事情!所有燉肉,都要加入開水。
水沒過肉即可,大火煮開,我這次是加了土豆,但是我覺得土豆一起燉有點過火了,建議不加,下次熱的時候再加比較好。
這個假期,我愛上了高壓鍋,很多人說害怕,其實現在的電力高壓鍋,智慧的……比電飯煲還簡單,我試過鑄鐵鍋,大鐵鍋,砂鍋,真的都不如高壓鍋方便!
高壓鍋按步驟壓好後,倒回鍋中,加味精,鹽,調味。大火收汁。這時候如果你想吃土豆可以加進去。但是就要中火再燉燉了。
牛腩不需要收到汁液粘稠,大概大火幾分鐘就可以了,湯汁還可以留著下一頓煮麵!乘出即可。