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㊙️電壓力鍋如何煮出濃郁的紅燒牛肉麵

食譜館人氣：2.17W

北美電壓力鍋Instant Pot幾乎是每家必備電器。因為它功能齊全，使用方便快捷，只需要把材料全部放進去就可以了。不知道大家有沒有同樣的困擾？我家的Instant Pot煮出來的湯，燉出來的肉，總是很清淡，沒什麼味道。😂😂有時候為了省事，我還是會想辦法改進做法，用它來燉肉/滷肉。今天分享幾個㊙️小細節，如何用Instant Pot煮出湯頭濃郁，香氣十足的紅燒牛肉/面！

用料

牛肉/牛腩/牛筋/牛骨	共2-3斤
洋蔥	1個
番茄	1個
青蔥	3顆
生薑	1大塊
生抽	4大勺
老抽	4大勺
冰糖	1大塊
紹興酒/米酒	4大勺
豆瓣醬	2大勺（可不加，我這次沒加）
幹辣椒	3-5個（可不加）
滷料包：
八角、香葉、桂皮、陳皮、丁香、草果、花椒、小茴香等。（滷料包可以在亞超買現成包裝好的，我是隨意調的）
高湯/開水	適量
鹽	適量
配菜：
蒜末、酸菜/酸豆角、小米辣、糖

㊙️電壓力鍋如何煮出濃郁的紅燒牛肉麵的做法

1⃣️選擇肥瘦相間的牛肉/牛腩/牛筋/牛尾，建議額外加牛骨一起，香味更濃哦。切大塊泡去血水。洋蔥、番茄切大塊，備好其他配料。

2⃣️㊙️起熱鍋熱油，平鋪牛肉。煎一面焦黃再翻面煎焦黃。煎好的牛肉倒入壓力鍋中。繼續放入洋蔥、番茄、冰糖。
㊙️同一個鍋，小火煎炒蔥姜和所有滷料香料。再加入豆瓣醬煎炒出紅油。
㊙️ 繼續加入紹興酒、生抽、老抽熗出醬香味。倒入高湯/開水，大火煮開醬料。
將醬料水倒入壓力鍋中，水位差不多沒過牛肉。不需要太多。
不夠水的再補點高湯/開水。記得要開水哦！
電壓力鍋，燉肉功能，燉1個小時—1.5小時。取決於你的肉有多大塊。建議不要燉太久。不夠軟爛還可以繼續煮，太爛就不好夾了😂
㊙️撈出肉和其他香料。過濾出湯汁倒入另一個煮鍋裡，大火煮開，繼續燒煮幾分鐘，湯汁會變得更加濃郁，味道更加融合。此時可以繼續調味。嚐嚐鹹淡，補鹽/補糖等。（湯的味道要鹹一點哦）
㊙️如果你的肉不夠軟爛，此時可以把肉放進湯裡繼續一起燒煮。如果已經足夠軟爛了，那無需燒煮，只需要把肉放進湯裡泡著醃著，讓肉更加入味。我一般午飯後開始燉牛肉，燉好就泡在鍋裡。到了晚上已經相當入味了。
（可以一直泡著，放冰箱冷藏。等要吃的時候再加熱即可）
麵條也很重要！我一般自己做手工面。亞洲超市冷藏區的手工拉麵，也非常勁道！煮好麵條過一下冷水再淋湯。
配菜也很重要！一個好配菜簡直是畫龍點睛！我喜歡配自己醃的酸菜和酸豆角。鍋裡爆香蒜末，加入酸菜/酸豆角炒香，加入糖、小米辣繼續翻炒均勻即可。
放上牛肉、配菜、雞蛋絲、蔥花/香菜，再淋上湯汁，就可以開吃啦！
肉質非常軟糯且入味，湯頭也很濃郁。